有问题烘焙高手进来

didooo

原帖由 luxt 于 2007-5-24 15:04 发表
是不是蛋糕液倒入模子7分满，烤好后同模子平齐，这样的蛋糕算成功的？

对，我的蛋糕膨发程度基本上就是那样。

我猜你的问题主要出在烤的时间不够上。
凉了变扁是因为没烤够时间，蛋糕内部虽然膨起，但是还没定型。
你可以试试延长烤的时间，如果怕表面上色太深，可以用张锡纸遮盖在蛋糕上，但是做这个的时候动作一定要快，烤箱门打开时间长了会导致烤箱内部温度骤降。判断蛋糕是否烤好的一个简单办法是用手拍拍蛋糕表面，如果有明显的“呲呲”声，则说明烤的时间还不够，蛋糕内部还有较多水分。还有就是用指头轻轻摁一下，如果摁下去的坑能够较快回弹起来，则说明烤制时间够了。