酒酿乱乱做（p8 干烧鱼）烧鱼要用红油豆瓣

花楹 · 发表于 2007-11-23 11:35

原帖由 flyjgun 于 2007-11-12 15:35 发表

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害我又回头找了一遍

卡卡 · 发表于 2007-11-30 11:11

干烧鱼首步
1.鱼处理干净,抹盐风干,半天一天即可
2.煎到黄,二次回锅小煎到金黄这样脆.

风中流苏 · 发表于 2007-11-30 11:18

不错诶
正好让我看到
先来一条!!
终于看到李MM的演唱会门票了
那个100是假的么?

空谷幽兰 · 发表于 2007-11-30 11:18

就抹点盐？

卡卡 · 发表于 2007-11-30 11:25

后面有用到酒酿和郫县豆瓣酱~

是13年前和上海的四川南鹰的总厨学的.那时候算潮流改良川菜,流传甚广

叮叮当当 · 发表于 2007-11-30 16:12

电影票还留着啊

空谷幽兰 · 发表于 2007-11-30 20:23

原帖由卡卡于 2007-11-30 11:25 发表

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后面有用到酒酿和郫县豆瓣酱~
是13年前和上海的四川南鹰的总厨学的.那时候算潮流改良川菜,流传甚广

晕，大喘气啊，上了步骤一、二，以为完了，结果还有三、四。
想想俺也认识一个总厨，一见面俺就显摆，常把他给忽悠了，也没学一手。

胡小小 · 发表于 2007-11-30 21:06

甜酒冲鸡蛋

这个暖和啊

这个算暖和的啊

slpcherry · 发表于 2007-12-4 22:38

技术含量高啊~呵呵~

卡卡 · 发表于 2007-12-8 16:09

原帖由卡卡于 2007-11-30 11:11 发表

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干烧鱼首步
1.鱼处理干净,抹盐风干,半天一天即可
2.煎到黄,二次回锅小煎到金黄这样脆.

3.起油锅,入少许食用油.待热,入陴县豆瓣酱,葱段,姜末,花椒粉炒香入适量酒酿(保证能盖住鱼的量),再下番茄沙司,一同翻炒,入高汤(水也可以)
4.待尝味后即入鱼,时间多少自己把握开中火(反正家里的火也大不起来)
5.勾芡,下味精,起锅