月夜满温情，月饼DIY——传统广式月饼

小雨森林

中秋吃月饼,但是外面买的月饼高油高糖,实在的不健康~
今年准备自己做些广式月饼送给父母,这样能更好的控制油和糖的比例~
我做的是红豆沙咸蛋黄的,豆沙也是自己做的
过程的PP我没拍,大家直接看成品图吧

[ 本帖最后由 小雨森林 于 2008-8-21 15:02 编辑 ]

iris

做得不是一般的好，赞一个

小雨森林

制作方法  
     一、
原料:

月饼粉 200G （我用的就是普通面粉）

花生油 50G

转化糖浆 125G
食用枧水 3G （可用食用纯碱与水1：3配制）

馅料
红豆沙，咸蛋黄


二、做法：

1、
月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。


2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。


3、松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄（偶的最爱
）放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。


4、
把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。


5、
把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱200度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好的花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟（这时候转180度），取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉。


6、
烤好的月饼密封室温放三天即可食用（目的是为了让月饼回油变软）。其实我没放三天,昨天晚上做的,今天早上就吃了,非常的好吃.

[ 本帖最后由 小雨森林 于 2008-8-21 14:23 编辑 ]

大头小迷糊

你 你 你们也太夸张了吧。。。
做的比买的还登样！
这年头你们不是早绝迹人间了咩 女孩子不是早啥也不会了咩。。。

小懒爹

真棒！我也爱吃这种，以前是爱吃莲蓉豆沙，现在居然爱吃以前最讨厌吃的五仁了！

dolphin

看着真好吃,很能干的楼主

叮叮当当

大模子一直没买，用冰皮的小模子

sun-f

这些年没见有模子卖

四九

我有个很可爱的模子没用过呢。

是个加菲猫的脸。

罗丝玛莉

我喜欢豆沙月饼的,可是没有模子,自己做不了啊.