有没有高手提供一下韩国泡菜的正宗做法

月朦胧 · 发表于 2008-11-8 08:59

为什么还要苹果和梨呢？

200shirley · 发表于 2008-11-9 11:36

汇报一下,我是用面粉调糊,煮熟放凉,然后加了苹果,辣椒面,鱼露,虾酱,蒜末,葱段,混合的东西抹在白菜上,辣椒面不是今年新鲜的,自己做的颜色好象很深,不是外面卖的那么红,红的应该是用新鲜辣椒磨的,今天倒是看见菜场里新鲜辣椒很便宜,哪天买回来自己磨辣椒面,应该更好

猫乖 · 发表于 2008-11-9 18:31

我也做过，但是没有放苹果和梨用的是葱头

iris · 发表于 2008-11-9 19:33

没看见你开新帖显摆泡菜，我跟在这里了：

昨晚在韩国人店里买了两袋泡菜，一袋是宗府的，超市里也有，还有一袋我经常在韩国人店里看到照片 021.jpg

iris · 发表于 2008-11-9 19:34

iris · 发表于 2008-11-9 19:41

宗府的看上去添加剂多一点，那个青岛的没写也不定没加

不过喜欢宗府的味道。

两种种都是白菜的，发现他们都搁萝卜丝在里面。

普罗旺斯问为什么要放苹果梨，为了发酵。看上面宗府的泡菜袋子瘪瘪的，说明刚做好，还没有发酵，等到全熟了那个袋子就会胀得很胖。那时候的泡菜有点酸了，完全熟透，透明的。可以炒菜吃，或者做泡菜火锅。

所以shirley, 倒点买来的泡菜汁，活到自己调的腌料里，是不是把那些菌类也带过来了，可以帮助发酵哎

我瞎琢磨的。

[ 本帖最后由 iris 于 2008-11-9 19:42 编辑 ]

iris · 发表于 2008-11-9 19:42

你为什么调面粉糊还烧熟？？是不是浆糊的样子了

iris · 发表于 2008-11-9 19:43

等着看你的成品。

200shirley · 发表于 2008-11-10 08:15

原帖由 iris 于 2008-11-9 19:42 发表

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你为什么调面粉糊还烧熟？？是不是浆糊的样子了

放面糊好象是为了粘稠容易粘上去,也利于发酵,我倒是没试过用泡菜原来的汁,抱抱,我也喜欢宗家府的，原来一直是买这个的

iris · 发表于 2008-11-10 10:06

嘻嘻，记得告诉我经验和教训啊

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