好饿啊,还没吃晚饭,做个麻婆豆腐吃吃

呆呆 · 发表于 2003-10-27 16:50

哈哈，看这贴子一直笑。

刚开始看见那把刀，就和杨子说的一样，吓了一跳。

robin · 发表于 2003-10-27 17:51

我的肉末经常化不散，葱花经常炒糊，豆腐也被铲得乱七八糟。现在才知道为什么总是做的很难看。我的分都要给扣光了。

poem · 发表于 2003-10-27 21:13

客人，你是学烹饪的，可不可以问你一个比较低能的专业问题呀：我炒菜的时候把油烧热爆葱花和姜丝的时候，总是会糊，是油温太热了还是我实在是不适合舞锅弄铲的？你有什么诀窍吗，透露一点点吧？

客人 · 发表于 2003-10-28 02:29

以下是引用poem在2003-10-27 13:13:48的发言：
客人，你是学烹饪的，可不可以问你一个比较低能的专业问题呀：我炒菜的时候把油烧热爆葱花和姜丝的时候，总是会糊，是油温太热了还是我实在是不适合舞锅弄铲的？你有什么诀窍吗，透露一点点吧？

是油温太高了，开中小火就可以，一般做菜都要热锅冷油。先把锅烧烫了再倒油，有条件的可以把油再倒出（以后还可以用的，别浪费了）然后重新倒冷油用于做菜，这样就不容易粘锅，这个方法对于煎鱼特别有用。

[此贴子已经被作者于2003-10-27 18:29:58编辑过]

qyyang0396 · 发表于 2003-10-28 02:41

就是说第一次放的油不用，倒出，第二次的油再煎鱼？

小宁 · 发表于 2003-10-28 09:11

麻婆豆腐我觉得其实是特别好做的一道菜，只要用上那个郫县的豆瓣酱，做出来的跟馆子没什么区别，好吃又简单!

air · 发表于 2003-10-28 19:40

我也是用现成的酱的,要试一试客人的方法,直接用姜,蒜和辣椒.
客人真的是学烹饪的吗,厨师一般在家都很少会动手的吧.

燕子 · 发表于 2003-10-29 23:38

请教，豆腐为什么事先要放冷水里煮开？

robin · 发表于 2003-10-30 00:20

可以去除豆腥味儿。

燕子 · 发表于 2003-10-31 20:52

仔细看了一下客人的菜谱，好象没有放肉末！