葡萄美酒自家酿

十八子2010 · 发表于 2011-9-3 20:01

我的也正在制作中，但不放蛋清。请问为什么要放蛋清？
hua5189627 发表于 2011-9-3 18:41

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同问

春天的宝贝 · 发表于 2011-9-3 20:49

谢谢！学习了。

泸州万里 · 发表于 2011-9-3 20:55

为什么要放蛋清放多少？

275817339 · 发表于 2011-9-3 21:01

为什么要放蛋清

htengx · 发表于 2011-9-3 21:37

回复 9# hua5189627

放蛋清可以迅速将酒液与酒渣分离，使酒色更明亮。

pxdzq · 发表于 2011-9-4 00:18

高手

htengx · 发表于 2011-9-4 09:25

回复 16# pxdzq

愧不敢当！

琛琛宝宝 · 发表于 2011-9-6 13:27

才知道蛋清有这一功效，学习了

dmzgl · 发表于 2011-9-7 22:28

楼主，我觉得用玫瑰香葡萄比较好，玫瑰香葡萄酿酒香气浓郁，比巨峰好喝，你试一下。我已经酿酒3年了，酿制采用自然发酵方法。
1、葡萄买回用剪刀去掉不好的葡萄颗粒，先彻底清洗盆具，用塑料盆便可，整串在盆里用清水洗一下（最好用开水、矿泉水、纯净水），在地下铺上报纸再铺上A4纸（餐巾纸）晾干，可用风扇吹干。
2、戴一次性手套脱粒、破粒，10斤葡萄2斤白糖（冰糖）比例比较好喝。
3、酿酒器具用自家矿泉水桶或者玻璃、瓷器坛子便可，清洗控干水分，不能带油、水，最好再用高度白酒刷洗消毒。
4、破碎装桶、坛子最多2\3 ，不能满，以免发酵溢出。
5、早晚两次用消毒后勺子（铲子）搅拌（矿泉水的桶直接摇晃便可）
6、葡萄皮开始下沉的时候过滤，因为酿酒还要看温度，温度高时间可短些，时间太短发酵不彻底酒精低不利存放。我一般过完中秋节开始酿制，大约30－40天过滤，因为这时气温凉爽，发酵不是那么剧烈，时间可以久一点，酒精大概15度以上，存放一年喝没问题，刚出的葡萄酒还属生酒，最好存放2-3个月最好喝，不用放鸡蛋清，酒体自然清澈。
器具一定要消毒，有的水没控干，或者器具没消毒，酿酒过程容易滋生霉菌，生一层白膜，那就不能要了，会对身体有害。

htengx · 发表于 2011-9-7 22:55

回复 19# dmzgl

完全同意您的看法。去年我就没有放蛋清，也同样清澈。今年放了蛋清，觉得酿造的速度快了不少，酒精的度数也是乎更高。不过，酒的颜色没有去年的红。能够相互切磋，不甚感谢！