做蛋炒饭怎样不粘锅？

刀切豆腐 · 发表于 2012-4-16 02:20

回复 jessica0403

用热饭比较好，先把鸡蛋肉香肠蔬菜什么的炒好再把饭搁进去翻炒，然后搁盐胡椒 ...
刀切豆腐发表于 2012-4-16 02:17

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还有一定要大火炒，可以关火后再搁佐料。

诗羊 · 发表于 2012-4-17 11:53

用不粘锅炒。就不粘

如风般飘 · 发表于 2012-4-26 11:50

学习

xp张进 · 发表于 2012-5-2 23:35

xp张进 · 发表于 2012-5-2 23:36

ヅ.阡や陌 · 发表于 2013-3-28 11:00

哈哈哈，这还不简单，用不粘锅炒，我这菜鸟级别的都能办到，再就是米饭里放蛋黄搅拌的时候记得放点油，搅拌均匀，再开炒，也不粘的，但是还是要用不粘锅比较好，不粘

十八子2010 · 发表于 2013-4-14 20:31

最简单的办法就是用不粘锅，想它沾都难。

冰冰洁 · 发表于 2013-4-16 08:45

先要把锅加热，油温要高一点就不粘锅。

晨曦jxy · 发表于 2013-4-16 09:35

我一般都是用隔夜的饭炒的饭硬些更佳软的就比较会粘锅多放些油烧热了再倒进去炒我喜欢先炒饭再加蛋蛋液粘在饭粒上

j-phong · 发表于 2013-5-20 21:10

楼主你注意看了，以上的回复都不能完全解决你的问题，有些说的也不太全面，这个炒饭不粘锅的问题我可以解答你。你要做到以下几点，你就能炒出好吃的蛋炒饭了。
一是锅要刷干净；二是要“热锅冷油”，所谓热锅冷油是专业厨师都基本知道的一种烹调方法，就是炒菜时，锅一定要够热，热到什么程度呢？大概锅底微微发白，有少许烟气出了就差不多了，到这时候才放油，油不用一开始就倒锅里加热，这就叫热锅冷油了；三是油倒进锅里把锅的表面都润一下，过程大概8-10秒左右就行，不用加热太久，然后撒进一些蒜蓉3秒后再依次撒入搅拌好的蛋液、米饭（最好是隔夜的或者放冰箱里面冷藏过的）、少许酱油（会影响颜色，也可以不放）、盐，当看到米饭会自动在锅里一跳一跳的时候，就可以关火，然后马上趁着锅还有热气的时候放葱花、鸡粉。

一个厨师级的炒饭就好了。不粘锅，真的，哪怕你用普通锅也没问题。
总之记住一个原则，锅够热了才放油，炒出的就跟你平时的不同。你自己看着办吧！

做蛋炒饭怎样不粘锅？

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