我敲我敲我敲敲敲

小柠 · 发表于 2004-5-13 22:26

哦，问个愚蠢的问题－－生粉是什么东东？[em00][em00]

人淡如菊 · 发表于 2004-5-13 22:32

以下是引用小柠在2004-5-13 14:26:52的发言：
哦，问个愚蠢的问题－－生粉是什么东东？[em00][em00]

就是淀粉啦，裹在虾上面再煮那就不会老。

小柠 · 发表于 2004-5-13 22:44

哦，那样，这个汤就不用太复杂的材料，我回去试试！

cuilin0818 · 发表于 2004-5-14 04:22

敲过的虾煮出来有什么特别的滋味吗？

周处 · 发表于 2004-5-14 06:16

敲出来的应该是“形”，本质不变，味道也不会有特别的。这个“形”，有异于普通形状，属于花样翻新。有积极的一面。

食菜居竹 · 发表于 2004-5-14 06:20

以下是引用cuilin0818在2004-5-13 20:22:26的发言：
敲过的虾煮出来有什么特别的滋味吗？

口感不同，咬下来有韧性，而且比没敲的要腥，在舌尖上回味无穷[em21]

周处 · 发表于 2004-5-14 06:25

长见识。谢谢楼主。

lisa · 发表于 2004-5-14 07:06

以下是引用食菜居竹在2004-5-13 11:45:12的发言：
lisa：敲虾不要太用力，会弄破的，我没用黄酒，的确有点腥味，但用了黄酒虾仁就湿了，不好敲了。虾仁最好晾干了敲。

那先敲虾,后放黄酒,沥干,再上粉,行不?

食菜居竹 · 发表于 2004-5-14 17:22

lisa:虾仁不粘上生粉是敲不好的，虾肉会粘在敲的那啥上
黄酒可以倒在汤里嘛，要不少倒点酒，拌一下，再晾干？

HUA · 发表于 2004-5-14 17:28

可以在切板上铺一层粉再来敲. 再浸下黄酒,再粘生粉,再放入滚汤中.