新疆大盘鸡

qyyang0396 · 发表于 2004-5-18 23:45

怀念新疆，想再去一次，可以乱开车了。

麻雀 · 发表于 2004-5-18 23:48

我想自己做一次，这个汤黄黄的，是不是还加了咖喱粉啊？

周处 · 发表于 2004-5-19 01:28

我只在病后憔悴时候喝鸡汤。

小男人 · 发表于 2004-5-19 04:29

新疆大盘鸡的做法，不是很正宗，加上了点个人喜欢做法
配料：鲜鸡一只（最好活杀），土豆四个，蘑菇，青红辣椒各四个，朝天椒或者重庆的海椒（胖胖的那种）适量（根据个人喜好准备），面条（最好用烩面，有的地方叫皮蛋面，拉面这些久煮不烂的这类比较筋的面）葱姜蒜盐料酒（我喜欢加啤酒，好处是久煮肉不老）这些就不用我说了吧，对了准备一点砂糖。
友情提示，做这道菜一定要系上围裙，否则，身上那股味道三天不去。：）
做法:鸡切块，炒锅上火，放入适量的油放入花椒，把花椒炸出香味。然后放入鸡块，葱，姜，蒜朝天椒（不要全放进去，留一部分）翻炒几分钟，倒入酱油（最好来两汤匙蚝油）和水（可以用啤酒代替水），水一定要放足，否则最后做的菜汤汁不足，面就不好吃了。接着，放入砂糖、盐和料酒。然后，放入蘑菇，盖盖焖15分钟这个不是绝对的，根据实际情况灵活掌握，主要是看鸡块的老嫩程度。这个时候可以倒入土豆了，土豆要切块，土豆块要切得小一些，用小火炖到土豆熟了为止。哈哈，现在就可以把青红椒放进去了，红辣椒只是起一个上色的作用，辣味来自剩下的那些朝天椒，如果不喜欢吃辣的东西，就可以不放朝天椒，个人爱好了。略微炒一下，就可以出锅了，找一个大的浅一点的盘子，盘子上放已经煮好的面条，炒好的鸡块倒上去，然后配上几瓶冰镇啤酒，大快朵颐吧！[em28][em28][em28]

cuilin0818 · 发表于 2004-5-19 05:08

前几年去新疆的时候被朋友领到据说最正宗的大盘鸡去吃，乌鲁木齐出去挺远的乡下，要开车去。那个鸡膀大腰圆的，却是如假包换的土鸡，肉鲜嫩的不得了。炒大盘鸡的师傅是一条粗壮大汉，各种材料大把大把扔进锅里，锅铲象个小铁锹，大师傅那个架势，简直力拔山兮气盖世，还骄傲的说：这可是力气活儿，女人干不了！那个大盘鸡的滋味，真是没治了……擦一下口水……吃完鸡要吃面，又宽又厚又长的特别筋道的裤带面/腰带面/皮带面（差不多的一个名字），真的象皮带那么宽，店主问：要几根？[em03]结果六个人吃了两根，撑饱！哎哎哎哎，难忘啊！！！

卡卡 · 发表于 2004-5-19 05:28

在新疆学车的时候,有一段时间在戈壁滩的公路上天天溜.几十公里的路上饭店只扎堆开在了一处.家家都只卖大盘鸡.别的一概不做.天天吃,都愁死了.估计晚上都开行业联合会.也就算计好了,离了这个村就没这个店了.吃也得吃,不吃也得吃.那辣的-----天天-烧心啊.[em34]
至今都没啥好感.

春暖花开 · 发表于 2004-5-19 05:59

新疆菜，退避三舍啊。

yangxixi · 发表于 2004-5-19 17:39

昨晚刚和老公吃了大盘鸡、新疆素菜、1个馕和2串羊肉串，绝对过瘾。老公连声说让他想起大学时的那种狼吞虎咽、大口吃肉的感觉。
吃的时候我还和老公讨论，大盘鸡里那黄黄的汤汁不知怎么做出来的，味道可浓郁了。吃完回家，实在太撑了，要求在小区里转了一圈才上楼。哈哈！

空谷幽兰 · 发表于 2004-5-19 18:16

新疆的菜，我只爱吃馕坑里烤的羊肉串。

小柠 · 发表于 2004-5-19 18:25

我会做！报个名先，一会我再上传做法。这个菜里的土豆是要用油炸的！！