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楼主 |
发表于 2006-8-28 18:04
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芒果芝士慕丝蛋糕
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<><a href="http://blog.mqool.com/./space/77/photo/e9QtfJ0TeyW5s11PaZVE6bVC.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://blog.mqool.com/./space/77/photo/e9QtfJ0TeyW5s11PaZVE6bVC.jpg" border=0></A><BR><BR><BR>哗，我爱死这朵芒果花了！一池碧水中盛开的金莲，哇咔咔！<BR><a href="http://blog.mqool.com/./space/77/photo/tUKP4CeTzTBVqeXFp39TWLRq.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://blog.mqool.com/./space/77/photo/tUKP4CeTzTBVqeXFp39TWLRq.jpg" border=0></A><BR><BR> <BR> 偶这段时候特别迷 cream cheese 做的点心，还有巧克力的点心，为了买原料，连着三、四趟跑鸿利，一次次缺货，一趟趟地跑，都有点强迫症了。还好，托狗宝的福（美女的魅力就是大啊，能让鸿利的小伙子给她送货），俺拿到了安佳的cream cheese ，小小涨价，60元/公斤。冰箱里有欧泊带来的大芒果，顺手打开fion的西点天堂，做起了芒果芝士慕丝蛋糕。<BR><BR> 这款蛋糕是由手指饼干围边、手指饼干底、芒果芝士慕丝、哈密瓜果冻层、芒果几部分组合装饰而成的。<BR><BR><BR> 这是我第一次做<STRONG> 手指饼干</STRONG>，用的是《快乐点心房》一书里的方子。<BR><BR> <STRONG>材料</STRONG>：蛋黄3个 细砂糖95克 蛋白3个 低筋面粉90克 香草精少许 糖粉少许<BR><BR> <STRONG>做法</STRONG>：<BR> 1、烤箱200℃预热，面粉过筛备用。取30克糖与蛋黄用打蛋器打至糖溶化，加入香草精（无，可省）拌匀。<BR> 2、蛋白用电动打蛋器打起泡，将剩下的砂糖分2次加入，打到硬性发泡。<BR> 3、将做法1和2轻轻拌匀，将筛过的面粉加入，用刮刀拌至不见粉末即可。<BR> 4、将面糊装进裱花袋，剪一适合大小的口，在烤盘内的烘部纸上挤两排半的条状糊糊（围边），再按圆模的大小呈螺旋状挤圆形手指饼干底。轻撒上一层糖粉。<BR> 5、入炉烤约8-10分钟，呈金黄色即可取出，从背部撕去烘焙纸，置于网架上冷却。<BR> <BR> 将烤好围边及饼底，放入八寸圆形可脱底蛋糕模中待用。<BR><BR><BR> 慕丝馅的部分来自<U><FONT color=#ff00ff>fion的芒果慕斯蛋糕<BR></FONT></U><STRONG><FONT color=#000000><BR> 慕丝材料: (八寸模)</FONT></STRONG></P>
<DIV><FONT color=#000000> 芒果肉500G cream cheese 250G 鱼胶粉25G+冰水60ml 细糖130G 鲜奶油150ml </FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000> </FONT></DIV>
<DIV><STRONG><FONT color=#000000> 做法:</FONT></STRONG></DIV>
<DIV><FONT color=#000000> 1, 芒果肉用搅拌机打成泥状;</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000> 2, cream cheese加糖打至粘稠,加入芒果泥搅拌均匀;</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000> 3, 鱼胶粉用冰水泡三分钟,隔水加热直到完全融化;</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000> 4, (3)加入(2)混合伴匀;</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000> 5, 鲜奶油打发至8成(尚能缓慢流动状态),分两次拌入(4)</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#000000> 6, 将慕丝馅倒入已放入圆模内,轻摔一下模子,把表面震平整.冷藏至凝固.<BR><BR> 冰好以后发现手指饼干墙有些高，表面显得空洞，考虑了一晚上，实在也没有概念，没折了，直接摆放些芒果肉粒吧？正在给芒果削皮，脑子里突然灵光闪现，借鉴了一下中式菜肴盘饰里花的做法，将芒果横切片，再七手八脚地拼出了一朵芒果花，摆放在蛋糕的正中间，再浇上一些哈密瓜果冻液，哇，美！俺那个兴奋呀，真是无心插柳柳成荫！</FONT></DIV>
<DIV><FONT color=#800000></FONT> </DIV>
<DIV> 我用的芒果甜度比普通的要高些，按方子里的糖感觉有点过甜稍腻了，看来再做要酌量放才好。经过“试吃团”成员的品尝鉴定，认为OK，放心了！。<BR><BR><BR><a href="http://blog.mqool.com/./space/77/photo/9aKu835L51v805hlU3F79153.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://blog.mqool.com/./space/77/photo/9aKu835L51v805hlU3F79153.jpg" border=0></A><BR><BR> <BR> 在群里请鸿利的师傅们检验了一下，送cream cheese 的摔哥说：是不是你做的啊？<BR> </DIV>
<DIV> 嗯，专业人士对俺的怀疑就是对偶至高无尚上赞扬与肯定，允许我自得一把吧，谢谢！<BR></DIV>[em01] |
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狗仔卡
发表于 2006-8-7 21:05
显身卡
发表于 2006-8-29 17:31