怎样让蒸出来的馒头、包子不死面？

宇宙2 · 发表于 2008-1-7 09:27

原帖由 灰灰羊 于 2008-1-6 20:52 发表

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包子黄了是不是碱多了？

如果放了那就是放多了

痒兮兮 · 发表于 2008-1-8 22:14

原帖由 静影沉璧 于 2008-1-6 20:47 发表

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我还准备包包子呢，这么一说，我还不敢包了。我可弄不懂发酵的事情，买自发粉可以吗？请教北方的同学们了。

好像即便用自发粉，也建议放点酵母的。

Teaks · 发表于 2008-1-10 13:50

可以参照国标馒头制作手册

一室花香 · 发表于 2008-1-11 18:36

要揉好，放到屉笼上还要再醒一会儿，10-20分钟

宇宙2 · 发表于 2008-1-12 10:18

人家卖包子的就直接蒸

youfu · 发表于 2008-3-7 20:13

嗯，是直接蒸，而且蒸出来的又白又胖又不酸
思考ing.

小绿 · 发表于 2008-3-22 22:31

要揉好，放到屉笼上还要再醒一会儿，10-20分钟
应该是这个环节没注意。

双双 · 发表于 2008-3-24 22:12

一直弄不懂这些,太难了

海之子 · 发表于 2008-3-24 23:20

水不能开的太很，刚开始蒸汽不能太大，太大就会把发好的面，变成烫面（用开水活的死面）。就会发生向你们说的那样子。

zxb · 发表于 2008-3-26 20:09

原帖由 一室花香 于 2008-1-11 22:36 发表

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要揉好，放到屉笼上还要再醒一会儿，10-20分钟

有道理！俺也是这么干的。有效哦！