2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

嘻嘻，叉烧很简单但很好味道吧。

芦笋现在是季节，比较嫩。根部用削皮器，就是刨刀把皮削了，就不老了。烧之前汆下水，然后实际烧制不用很长时间。做上汤，比较有味道。

[ 本帖最后由 iris 于 2009-4-3 17:18 编辑 ]

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原帖由 小菲1015 于 2009-4-3 09:05 发表

                               
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我都是吃蒜泥的，没做过上汤,看iris这样做好象也不难啊

小菲，蒜片炒也可以。上汤不难做，而且有味道。小孩子喜欢。

PS ：我不做复杂的菜，都让我简化了，所以啊不难

helenwu520

又来学习了
喜欢I版做的菜
简单又营养

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清明三天假，回了趟宁波。顺便逛菜市场买海鲜。逛宁波的菜市场很是享受，一楼偌大的地盘全都是海鲜，鲜龙活跳的。蔬菜和肉类，那些我们在上海餐桌上的主角们被挤到二楼。。。

逛了几个摊头，看中的了那家。奶奶开口便问：燥（sao 四声，音读，干的意思）墨鱼有伐？

有有有。。。摊主忙不迭的回答。因为要的多，所以她还特意打电话让她先生送一板来。

原来墨鱼打捞上来直接冰冻成块的，菜场里单卖的时候要化开来泡在水里，这样买的时候卖相好，也容易清洗。估计泡的时间久些，也会大不少 。等买回去一下锅缩水，又回到原来的尺寸。

所以奶奶一去就要买 “燥sao”墨鱼。那个干货，生的多大，煮熟了也多大

[ 本帖最后由 iris 于 2009-4-8 09:59 编辑 ]

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买了一堆墨鱼存在冰箱里，照例带些雪里蕻回来，于是：

雪里蕻墨鱼

把墨鱼洗干净汆水，再清洗后切条状，和洗干净的雪里蕻切小粒一起下锅煮，半碗水。煮开后十分钟左右关火，什么也不放，鲜美的原味：






其他墨鱼相关做法，参见：http://bbs.mychg.org/thread-86375-1-1.html

空谷幽兰

SAO墨鱼啥样？

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一陀冰，还是墨鱼的样子  不过没有下过水而已

iris

还是回到菜市场，奶奶每次都会劝我买些梅鱼啊，刀鱼啊，每每还语重心长地说：那个才鲜呢，野生的。

可是嘎小的小海鲜，冰箱里放过那里还有肉。我还是奔着实用主义去，大肆采买墨鱼 带鱼 仓鱼，还要捎几条大黄鱼。每次买大黄鱼，奶奶总是痛心疾首的：那个鱼不好吃的啦，不是本地的，不好吃的。。。可是买回去大蒜瓣红烧，比鲈鱼强很多

说到带鱼，东海的带鱼不算，她们还要计较是不是沈家门的。这次买到很新鲜的带鱼，还遇到一条超级大带鱼，银色的泛些黑灰色。尾巴有点伤了，奶奶和小姨婆拨弄了一会儿，要了。

当晚回上海，看着这条带鱼，决定入肚尝鲜。洗的时候那个肉的厚度和弹性，居然有橡皮的质感。于是想，肉会是很老吧。

半条切段上铺雪里蕻清蒸。。。。。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

很嫩很嫩的肉质，很久没有尝到的美味带鱼。

iris

剩下半条，撒了点盐，放冰箱一晚。油煎，小时候的美味，很久没有吃到过了：