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楼主 |
发表于 2009-1-7 12:41
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我都是抄别人的方子,有时自己乱搞的,可以参考这个:
蛋315g(5蛋). 低粉80g 糖50+15g 橙汁70ml 油50g 盐和白醋少许加入蛋白一起打,不加泡打粉.
這个方也适合8寸活底模..也可以做蛋糕卷.我的是用長帝自帶的烤盤.
1.将蛋黄.油和橙汁一起用低速打至粗泡加入低粉和15克的糖.至粉均了就行.
2.蛋白打至粗泡.分三次加入50g糖.少许盐和白醋(这两样不加也行.我经常忘了加 )打至中性發泡.就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角(这是蛋糕卷.若是做8寸戚风就要打到硬性.).
3.然后取3分1蛋白加入蛋黄糊中.后再倒回蛋白中切拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘.轻震两下.放入165度预热好的烤箱.
4.150度上色后转145度.共18分钟.(如果是8寸.共45-50分钟.) (不过这个温度是适合我的烤箱的.还没和自家烤箱摩合好的TX们可以试看看..烤箱太个性化.烤程和温度以大家惯用的为准.)
出炉后先把油纸四边剥开,然后在蛋糕上面涂果酱(不涂也行,看各人口味)..在要开始卷的那部分上要刀轻划几刀.轻轻啊.有点痕就行.这样很好卷.然后就着油纸把蛋糕体卷起来过一会才全部剥掉油纸,.放凉.切片 |
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狗仔卡
发表于 2009-1-6 16:38
显身卡
发表于 2009-1-6 16:41
