严冬一醉

菠蘿王子

原帖由 天使之翼 于 2009-1-14 13:38 发表

                               
登录/注册后可看大图

iris
香港都是好鸡哦

香港的鳮 五花八門，看你做什么菜了。

因为禽流感，鮮鳮价很高，品种少。
現在能买到本地的只有 嘉美鳮 皮薄肉厚，做白切和烤鳮都很好。約70元一斤，一般一只有斤半至兩斤重。

另外有「少爺鳮」其实同嘉美鳮同种，不过是 公鳮，所以肉較實，合适燜煮用。

現在的超巿也有冰鮮鳮，煮得其法，其实味道跟鮮鳮一样，例如做 南乳烤鳮﹑醉鳮﹑咖喱鳮 ...

冰鮮鳮來源是国內，一般有 清远鳮 和 芝麻鳮，也有煲湯用的 烏鳮。

这次的醉鳮就是用了 一公斤大小的芝麻鳮。


以前还有用來煲湯用的本地农場走地鳮和老鳮，
也有閹割了的公鳮，又叫「冼鳮」，3公斤以上超大只和多肉，一般春節才食用。

天使之翼

70元一斤呀...
好贵 ...

菠蘿王子

原帖由 天使之翼 于 2009-1-14 15:37 发表

                               
登录/注册后可看大图

70元一斤呀...
好贵 ...

还好，春節一般 鮮鳮要 90元一斤！
而且还供不应求，很多人买不到！

猫乖

连酒心巧克力都不吃的人飘过，，，，，，

iris

酒心巧克力我也不吃，不过醉鸡，我的最爱

做这个，我的最大障碍是：我不会斩东西，所以好好的鸡我只能用剪刀卡擦，弄得卖相很不好

猫乖

醉虾醉鸡一派的通通没试过，貌似可以冒险尝尝？

iris

猫：醉虾和醉鸡不是一派的，建议尝醉鸡先  醉鸡是煮熟的用鸡汤加些黄酒浸泡，很是鲜美。那个醉虾，是活的虾用高度白酒加佐料浸泡的，也很鲜美，不过。。。

冰冰洁

蒸了多长时间？这鸡要100多元，加上白兰地……好贵。

iris

王子用蒸，我们用煮的。白切鸡的煮法，煮好晾凉斩成块，原汁鸡汤撇去油加黄酒盐煮滚后放凉（要略咸一点），把鸡块浸进去，隔天好吃了吧。

无心可猜

香港人民生活水平真高啊