严冬一醉

菠蘿王子

老師傳教的蒸鳮法。

水燒开，大滾，鳮1-2公斤放在不锈鋼盘子上(不能用陶瓷玻璃，那些传热度低)，蒸 12-15分鐘 (剛好熟，暫鳮时，骨里有鮮血色)。怕血色的，可以关火后，不开蓋，再燜20-30分鐘，直到炉冷了。

2公斤以上，20分鐘。据说多大的鳮，蒸20分鐘都必定熟了！
不过，小民很少做2公斤以上的鳮，因为很多天都吃不完，而且大鳮肉不夠嫰。

蒸鳮的好处，鳮汁不会流失，盘子上留下的鳮汁(湯)，做什么菜都很美味。
醉鳮当然就用那个流下來的原汁，鮮极了！

猫乖

原帖由 iris 于 2009-1-14 17:35 发表

                               
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猫：醉虾和醉鸡不是一派的，建议尝醉鸡先  醉鸡是煮熟的用鸡汤加些黄酒浸泡，很是鲜美。那个醉虾，是活的虾用高度白酒加佐料浸泡的，也很鲜美，不过。。。

放弃，不学了

下次去陶然居吃饭点名要这个菜。

风信子的秋天

谗哦！还没吃过。学习猫乖的，到饭店去吃。嘻嘻！