65℃汤种面包专辑

我是刀刀 · 发表于 2006-9-6 02:04

北海道牛奶吐司、肉松吐司（汤种）
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><a href="http://xintong.blog.mqool.com/space/77/photo/Ck2fuG4doA19828t5ZoNwSgQ.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/space/77/photo/Ck2fuG4doA19828t5ZoNwSgQ.jpg" border=0></A> 北海道牛奶吐司在许多烘友的博客里都有看到过，非常美味，招人喜爱，试做一次，果不其然，超赞的！
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> 最近托烘焙公司帅哥的福，买到了十斤面包粉，蛋白质含量比较高的面粉，做面包专用的。效果真的很棒，比我以前常用的向日葵牌高筋粉还要棒！唯一可惜的是商家一般都整袋出售，量太大了，50斤一袋，80元左右。

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>汤种：50克高筋面粉+250克水搅拌均匀，放微波炉加热，每隔20秒取出搅拌一次，加热至面糊搅拌时会有纹路出现即可。 
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>工具：450克吐司模2个面包机，称、刀、擀面杖等。
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> 材料： A：高筋面粉540克，细砂糖86克、盐8克、干酵母11克 B：全蛋86克、动物性鲜奶油59克、牛奶54克、汤种184克、天然牛奶香料9克（无，可省） C：无盐奶油25克。 做法： 1、牛奶加热放凉后加入酵母，放入面包机内稍等几分钟待酵母溶化，加入蛋液、汤种、鲜奶油、再加入面粉，最后放糖和盐。 2、选择甜面包档工作，机器搅拌至面团成团且具有筋性时加入奶油，再继续搅拌至完成阶段，进行基础发酵。天气炎热，可将面包机盖子打开散热。 3、基础发酵完成后，分割成4等份，滚圆，进行中间发酵（加盖保鲜膜），中间发酵的理想温度在26-28度，时间在10-15分钟。 <a href="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/4Vvi4AL1eDy7hB9Wlg7xd8tu.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/4Vvi4AL1eDy7hB9Wlg7xd8tu.jpg" border=0></A> 4、中间发酵完成的面团开始整形，此款吐司采用二次整形法（就是要卷两次）。 <a href="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/Ai0JJT0Ih2g8LT07Uv870Pux.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/Ai0JJT0Ih2g8LT07Uv870Pux.jpg" border=0></A> <a href="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/noG4a9Kg98Iehns4L802dvvr.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/noG4a9Kg98Iehns4L802dvvr.jpg" border=0></A> 5、吐司模抹上奶油（BUTTER）。面团发酵至八分满，刷蛋液，放烤箱。烤箱180度预热，上火150，下火180度，烤35分钟。烤好后应趁热立刻脱模，防止面包收缩。 <a href="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/h2Yv4vlXNT44d9X89NR4IA0o.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/h2Yv4vlXNT44d9X89NR4IA0o.jpg" border=0></A> 肉松吐司整形时加入适量的肉松，就变成了好吃的肉松吐司！ <a href="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/Gx0rXY4hDuO19YyN700CxfmV.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/Gx0rXY4hDuO19YyN700CxfmV.jpg" border=0></A> 外表看似坚硬，却是出乎意料地超级柔软湿润，一丝一丝的，可以扯长条又带着点韧性。撕着吃比切片更有嚼头。放凉后用保鲜袋装起来，第二天仍然很松软哦。有兴趣的都做做看，保证不会失望的！[em01]

我是刀刀 · 发表于 2006-9-6 02:07

火腿肉松小餐包
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><a href="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/2S5VtrCkATVo7Vf1EC3n4505.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/2S5VtrCkATVo7Vf1EC3n4505.jpg" border=0></A> <a href="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/u1KrOkamfd6PoHRu1uPLTb21.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/u1KrOkamfd6PoHRu1uPLTb21.jpg" border=0></A> 汤种做多了，做完了吐司又忍不住开机再揉面，烤了一些小餐包。
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> 方子同第一页中红豆面包，唯一做了改动的只是分割成了12份，其他都一样。 馅是利用手中现成的材料拌的，味道还可以。 材料：肉松3汤匙（只剩这么多了），火腿肠1根，香葱若干条切碎，美乃滋2汤匙，拌均。 放在烤盘里发酵，挤成一片，感觉很亲密哈~~ <a href="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/fA9JbQiqbbXIMw7jJ4JF32Fj.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://xintong.blog.mqool.com/./space/77/photo/fA9JbQiqbbXIMw7jJ4JF32Fj.jpg" border=0></A>
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>我家大大喜欢吃带馅的甜面包。我更喜欢白吐司的嚼性，吐司分了一半给妈妈家，嘻嘻~很得意地说~！[em01]

么泥 · 发表于 2006-9-6 03:52

天啊```看过刀的贴,非常的想法买个烘箱,不过又怕自己不能坚持浪费``心里折磨`````

乡下老头 · 发表于 2006-9-6 05:35

俺要天天学习,好好向上

juanjuan · 发表于 2006-9-7 05:19

看到就饿了呢,好好吃的样子

海上花开 · 发表于 2007-8-10 16:08

好厉害！

大耳朵图图 · 发表于 2007-8-13 12:52

楼主好厉害！

zbjtey · 发表于 2008-10-12 19:27

师傅，俺可找到你了
这是我看到的最全最好的面包帖子

菠蘿王子 · 发表于 2008-10-14 12:54

这么多面包，怎可能吃得完？

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