65℃汤种面包专辑

新桐

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>乡下老头</I>在2006-5-6 7:20:50的发言：</B><BR>新桐真是及时雨,俺正在搞不懂汤种的原理,新桐就出专辑开课了,使俺茅塞顿开,受益匪浅,俺要拜你为师学艺哦.</DIV>
<>不敢不敢~折杀我也～！
<>刚巧买了这本书，刚巧有进行过一些尝试，少少成功经验与大家共享，乡下阿伯不要取笑我了。[em04]</P>

新桐

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>miffy</I>在2006-5-6 12:00:19的发言：</B><BR></DIV>
<>oh my god, 新桐好厉害好厉害，高手高手高高手，喜欢喜欢，收藏收藏。。。...可惜上面几张都看不到图.55...</P>

<><FONT style="BACKGROUND-COLOR: #f3f3f3">这几款面包都是我比较喜欢的。看不到图么？点击红叉——显示图片，应该会看得到的。不排除电子相册罢工的可能。</FONT><BR></P>
<br>

新桐

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>miffy</I>在2006-5-6 21:45:35的发言：</B><BR>恩，下午再看，就看到图了。学习了一下，希望下次都尝试一下。不过分3次发酵好麻烦。 我现在就用面包机发酵的，先发面团，然后烘烤，觉得挺好。就是有个问题：一起发酵好的面粉，如果要包上东西分两次烤，那另一份怎么办，就这么放着要受影响吧？ 新桐是怎么处理的？</DIV>
<br>面包机也有二次发酵的，基础发酵以后会搅拌一下排气，再进行第二次发酵，最后烘烤呈吐司状。我做的是花式面包，用面包机完成揉面，取出，放盆里进行基础发酵，排气，切割，滚圆，二次发酵（时间很短），手工整形，放烤盘完成最后发酵，烘烤。基本上方子里的量刚好够一个烤盘（长帝25B），一次就能烤完。假如你要分两次烘烤，就得控制一下第二盘的发酵进度，可以放到冰箱冷藏一下，低温可以延缓发酵。

miffy

<>我是怕拿出面包桶后，从低热温放到常温，会不会僵掉，就不灵了。。。</P>
<>我还有个问题，戚风可以不放泡打粉吗？</P>

新桐

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>miffy</I>在2006-5-7 0:55:33的发言：</B><BR>
<>我是怕拿出面包桶后，从低热温放到常温，会不会僵掉，就不灵了。。。</P>
<>我还有个问题，戚风可以不放泡打粉吗？</P></DIV>
<>
<>那要看气温了，象我这里已经有三十度左右，在面包桶里揉面的时候，温度最好控制在28度左右（为了散热，我经常都是打开盖子的），越往后发酵温度越高，湿度也要保持在7、80%左右为宜，湿度不够面包的表皮会很厚。</P>
<>戚风可以不放泡打粉，蛋白打发得好就OK。</P>

terrisa

天哪．

雨儿仙紫

好好吃的样子!!!

miffy

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>新桐</I>在2006-5-7 1:49:23的发言：</B><BR><BR>
<>
<>那要看气温了，象我这里已经有三十度左右，在面包桶里揉面的时候，温度最好控制在28度左右（为了散热，我经常都是打开盖子的），越往后发酵温度越高，湿度也要保持在7、80%左右为宜，湿度不够面包的表皮会很厚。</P>
<>戚风可以不放泡打粉，蛋白打发得好就OK。</P></DIV>
<>谢谢新桐了，真是个好老师。</P>

怪蛇乖乖

新桐，一句话，我对你是灰常地崇拜！昨天在家翻贝太的杂志，给我看到了新桐的片片，我很自豪地跟我婆婆说，这是俺们的花友！

玩转花花

新桐，偶要好好跟你学习了，偶现在是十个手指只会插牛巴巴（引用偶麻麻的话）