求教,为什么蛋糕总是不彭松?(解决)

玉米粒 · 发表于 2010-1-28 16:20

蛋白也打好了，蛋黄糊也拌好了，那就只是微波炉的问题了？？？？

梦中花园 · 发表于 2010-1-29 11:00

不要放泡打粉，对健康不好。中间部分不松，是因为你搅拌的时间没搅均匀。不要当心消泡就不敢搅，只要是上下搅，不要打圈搅，是不会消泡的。蛋糕回缩得历害是因为时间还不够，时间再长点就会更好。要做西点最好还是要买烤箱。我用的是长帝CK25B的，觉得挺好，也不贵。

梦中花园 · 发表于 2010-1-29 11:05

给你个蛋糕方子，做出来的很松软细腻。
8寸蛋糕模。蛋黄糊：蛋黄5个，色拉油80ml,牛奶80ml (如果喜欢橙味蛋糕，可用新鲜橙汁代替，再加入少许全脂甜奶粉)，糖30g. 蛋白糊：蛋白5个，糖70g 。

梦中花园 · 发表于 2010-1-29 11:07

倒数第二层，150度温度，60分钟。

可乐堡 · 发表于 2010-1-29 13:59

倒数第二层，150度温度，60分钟。
梦中花园发表于 2010-1-29 11:07

登录/注册后可看大图

非常感谢呢,今天晚上就试验,再来报告成果!谢谢

可乐堡 · 发表于 2010-1-29 14:00

不过还是用微波炉,烤箱要烤一小时啊,蛋糕的时间可真长,

笛子 · 发表于 2010-1-29 16:18

我也用微波炉做过，但是肯定没有烤箱的效果好

用烤箱一定能成功

天使透明 · 发表于 2010-1-29 17:25

我是开饼店的，不过偶一样不会，工人会，用的粉是专用蛋糕粉，从大的食品颜料公司进的，比一般的粉贵一些，好像要拌均匀，不是使劲搅那样会上劲，不松软

梦中花园 · 发表于 2010-1-29 23:15

我们自己做蛋糕的粉就是普通面粉。为了更松软，面粉筋度要低，可以加入六分之一的玉米淀粉。

罗丝玛莉 · 发表于 2010-1-29 23:18

糖是分几次加进去蛋白里的？一定不能是一次全部进去，要分3次加；
打过蛋白要洗干净擦干再去打蛋黄；
蛋糕模里面不要摸油，会塌的。