打造自制小吃贴，附做法----P4 营养豆渣饼

麻雀凤凰

陕西凉皮来啦，因为嗓子疼没有搁辣油，小小遗憾一下。



最喜欢吃里面的面筋，图上看得到伐，也是自己做的哦。

大唐

哇，这个好这个好，看起来还挺地道。

菠蘿王子

流口水...

hung_800330

这个凉皮看起来有点象广东的炒河粉

麻雀凤凰

这个凉皮看起来有点象广东的炒河粉
hung_800330 发表于 2010-5-8 20:55

                               
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我喜欢吃凉皮，劲道，广东炒河粉太油了。

hung_800330

我喜欢吃凉皮，劲道，广东炒河粉太油了。
麻雀凤凰 发表于 2010-5-9 02:31

                               
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那是炒得不好的才会油，炒得好的是不油的。

素如水

星期天尝试做一个藕糕
偶家很少藕啊山药啊这些东东进门，虽然是好东西
那个凉皮的操作过程怎样？我们这里的食性不一样，喜欢海鲜，这个凉皮俺还不认识，是不是豆腐摊上的那种颤微微的玩意儿？

花猫儿

上做法！！！口水滴答滴答

麻雀凤凰

准备上羊肉串了，占个位。

麻雀凤凰

凉皮做法：

三大步：揉面--洗面---蒸凉皮
1、2CUP面粉，1CUP水，一点点往面粉里加水，搅拌揉成光滑的面团（先用筷子搅，否则粘得一手很麻烦）。用湿布盖上，放30分钟。

2、将面团放在一个容器里，加少量水，像搓衣服一样搓洗面团。
3、洗完的水倒入另一个干净容器，大约洗七八次，一直洗到水变清。
4、积累的面粉水用筛子过滤一下，然后放入冰箱沉淀，6小时以上，至水和粉有明显的分界。
5、将沉淀之后的水倒掉，仅留下沉淀物，搅匀浓浆。

6、准备两锅水，一锅在炉头上一直滚，另一锅凉水放一边待用。
  盛一勺浓浆到平盘上，（平盘底不要厚，要浮在水面上），将平盘放热锅水面上，盖上锅盖，2分钟取出，立即将盘放到冷水锅里冷却。揭下来的就是凉皮了。为防止凉皮之间粘起来，可以轻轻刷一层油。

7、之前揉剩下的面团就是面筋，加少许小苏打（放冰箱除臭的小苏打），揉匀后，蒸15分钟。切记，关火后不要立即开锅盖，否则就会像我一样，看着山东大馒头缩成了旺仔小馒头了。

8、凉皮切条，面筋切块，加黄瓜丝，豆芽，芝麻酱，辣椒油，麻油，盐，醋，生抽，糖，蒜蓉，香菜末。
备注：拌凉皮前，最好在温水或烫水里焯十几秒，这样不硬。

大功告成，开吃。