俺的菜地 80页2011-11-28更新地球人已经无法阻止猫乖种菜了

听风的日子

哈哈哈。。。各位都是，。。腌菜高手


我看了。。。还是得实践见真知呀！！！

素颜毛毛

猫，我来教你！萝卜缨洗干净，晾干，切碎，晒到含水量在30%左右，放到腌菜的坛子里，用力塞紧，装满。
坛口用布蒙上，双层，扎紧，和稀泥，糊在坛口的布上，稍微厚一点，起到密封作用，然后倒扣在地板上，再用稀泥加固。
一定要放在有强光的地方，发酵作用。大概10-15天左右，发酵成熟，你就可以看到咖啡色的咸菜，直接吃可以，有点酸，煮鱼，j煎蛋，炒肉末都可以。吃不完的，晒干到含水量10%左右，上蒸笼，蒸30分钟左右，晒干就是梅干菜，蒸扣肉，刮油水，那是美味呀！！
当然，不止萝卜缨可以，雪里蕻，大头菜也，榨菜叶，有些十字花科的野菜也都可以！05年，我在昆明做了一坛子。好有赶脚............洞庭法师 发表于 2010-12-23 11:58

                               
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猫乖乖，我妈前阵子有帮我做了2大瓶雪里蕻和大头菜的叶子咸菜。
做法和洞版差不多，剪碎后一层盐一层菜码好压紧。
但是我妈妈嘱咐我，因为我们是小户人家，开火少少，吃的少少
所以不必象洞版那样常规放有强光的地方发酵。因为不及时吃完咸菜会过熟。
先是正常放置十来天，此时咸菜还是绿的，就转放冰箱冷藏室就好
慢慢吃慢慢发，先吃的咸菜有点微微辣，但很清口。然后慢慢变黄，慢慢正常咸菜味。
这样咸菜放多久都不会坏，也不必担心要急着吃光它。象你这样不怎么开火的人家，吃上半年都没关系了

林间草

猫乖乖，我妈前阵子有帮我做了2大瓶雪里蕻和大头菜的叶子咸菜。
做法和洞版差不多，剪碎后一层盐一层菜码好压紧。
但是我妈妈嘱咐我，因为我们是小户人家，开火少少，吃的少少
所以不必象洞版那样常规放有强光 ...
素颜毛毛 发表于 2010-12-24 12:41

                               
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高手，又一个高手!菜版真是藏龙卧虎高手如林啊！这些秘典可以申请专利了。不过有一点我整不明白---为什么不把盐和菜一起揉匀后再装坛呢？（菜鸟，别笑啊）

猫乖

俺用剪刀剪的，如果洗手之后马上要做，就让家里的其他人开电吹风把手吹干

林间草

俺用剪刀剪的，如果洗手之后马上要做，就让家里的其他人开电吹风把手吹干
猫乖 发表于 2010-12-24 17:21

                               
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哈哈，又偷学了一招！还有，干这个活时一定要闭嘴！不要说话，否则--

猫乖

小林同学，我昨天又收了一簸箕的萝卜，，哎，萝卜种多了，，，，

招财猫猫

把吃不完的萝卜做成萝卜干，也很好吃。

林间草

小林同学，我昨天又收了一簸箕的萝卜，，哎，萝卜种多了，，，，
猫乖 发表于 2010-12-27 11:41

                               
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晒干啊，我在帖子里曾介绍过晒萝卜干的另类方法（一般人我不告诉），现在太阳正好，晒干后可闻到甜甜的香味和淡淡的太阳味（是太阳味哦），真好

天外陨石

楼顶种菜，太强大了

猫乖

晒干啊，我在帖子里曾介绍过晒萝卜干的另类方法（一般人我不告诉），现在太阳正好，晒干后可闻到甜甜的香味和淡淡的太阳味（是太阳味哦），真好
林间草 发表于 2010-12-27 15:03

                               
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哪个帖子？你在我这个帖子里面放个链接