有东北花友会做无盐酸菜的么

dhwl · 发表于 2011-5-11 16:16

爽口

想入门丫 · 发表于 2011-5-18 18:54

小时候吃过怀念奶奶的手艺

新闻 · 发表于 2012-1-10 13:40

必须放盐的

宝巾男 · 发表于 2012-1-13 08:00

学习

1607684171 · 发表于 2012-1-27 17:44

我经常用狸花的做法----简单。用萝卜叶或者雪里蕻看似很粗糙的菜制作成酸菜。

yhrendd · 发表于 2012-1-27 19:16

本帖最后由 yhrendd 于 2012-1-27 19:26 编辑

看了大火议论酸菜有没有盐的问题，说说我的看法。东北叫ji 酸菜，ji不知是那个字就用拼音代了。以前家家都有几口大缸，要准备一个冬天的吃菜。好像80年后就越来越少了，近10多年很多家都不ji酸菜了，想吃到市场买点。以前冬季以酸菜和萝卜作为冬季的主要蔬菜，现在菜就多了ji菜的自然少了。ji酸菜不用放盐的，有人ji菜容易烂以为放盐不会烂其实不然，因放的盐不足以抑制细菌的繁殖照样会烂的。烂菜的原因一是制作过成有问题是杂菌侵入。二是放置的环境温度过高，杂菌得以繁殖。制作过程楼上已有介绍的，把量好（除去部份水份，菜表面有些蔫）的菜用开水烫一下菜变软即可，凉一下就可入缸，压实加水，水要覆盖所有的菜（如暴露在外很快会烂并会危及一缸的菜）。防止烂菜放置环境温度要低（乳酸菌可大量繁殖，其它菌可得到抑制），还可放苯甲酸钠（制作食品都要放的防腐剂，市场有卖的），放少量就可有明显效果。

yuanyao · 发表于 2012-2-9 14:01

酸菜用的盐很少, 都是不咸的, 绝对不用盐要么用开水烫透, 否则泡在水里就变成活白菜了, 长大开花

有东北花友会做无盐酸菜的么

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