关于山药（横截面图）

qyyang0396

以下是引用痒兮兮在2003-12-10 17:10:31的发言：
[quote]以下是引用sage在2003-12-10 15:06:39的发言：
痒兮兮真够不容易的，拍完老芹菜，又拍拖把柄，人家原来也是只吃现成的，哪知道该对准啥部位拍捏。

哎呀，终于还有一个贴心人啊，我的一片苦心只有sage最懂啊。[em28][em28]
[/quote]兮兮还瞪白儿当补药吃[em37][em37][em37]

花心

这么热闹

寂寂无名

终于弄明白山药就是淮山了，兮兮不要难过喽，虽然你拍的像那个什么，但我还是闹明白了，真係唔蓋。

痒兮兮

居竹，我是照菜谱抄的，自己就不想尝试了，实在太麻烦，呵呵。。。

痒兮兮

炸山药丸子

主料：山药250g
配料：荸荠100g，面粉50g
调料：花生油500g（实耗60g）、盐3g，味精1.5g，姜末2g，淀粉8g，发酵粉2g，香油10g，花椒盐适量。
制作方法：
1/将山药洗净，装入盘内，上屉蒸支酥烂，取出去皮，搅拌呈泥状。荸荠去皮洗净，剁成细末，放入山药泥碗里，加盐、味精、姜末、香油、淀粉和少量清水调匀，放入面粉、发酵粉搅拌均匀，即成山药丸子坯料。
2/油烧至五、六成熟，用手取出坯料，揉搓成大小均匀的丸子，投入锅内炸，炸时用中等火力，炸至丸子涨发、呈浅黄色、浮出油面时，迅速用漏勺捞起控油，放入盘内，食时蘸花椒盐。
摘自《家常蔬、素菜肴500种》——北京出版社

山药，又名长山药、佛掌薯，以肥壮细嫩根部供食用。山药的主要品种，按其形状可分为长根山药、扁根山药、块根山药三种。长根山药呈长圆柱形；扁根山药的根部扁平形如手掌；块根山药呈粗短圆筒形。山药不仅营养十分丰富，而且质地细腻，性平味甘，特别适宜制作甜菜，口感软糯，别有风味。

食菜居竹

真有山药丸子这道菜呀？那我试试看，做好了上ｐｐ~~~
兮兮的这道菜让我想起了青田那一带的芋头做的饺子，口感超级好呀
我当时就坐在青田一户人家的厨房里看着她做的，十几年了，记忆犹新啊，只是自己没有尝试过
做法：把芋头蒸熟、剥皮、捣烂，和上蕃薯粉还是面粉？当时不会分辨，然后擀成饺子皮，馅儿是：炒鸡蛋+虾皮+肉末，按普通饺子的包法包好
然后滚水烧开下饺子，做出来的饺子青色透明，很有咬劲，想一下就要流哈拉子啊

windgirl

喜欢吃，但是不太好做。

qyyang0396

饿啊

菜豆菜豆

55楼，现在超市里也有新昌的芋饺卖吧，一个字，Q

素心

芋饺好吃~！有咬劲！