鲫鱼炖汤如何才成乳白色？

罗丝玛莉 · 发表于 2004-3-21 07:50

锅里放开水再把鱼放进去，据说很短时间里面就能把鱼汤炖成白的。我家就是这样做的哦。

人淡如菊 · 发表于 2004-3-21 21:34

先不要放盐。用大火，很快变白的：）

人淡如菊 · 发表于 2004-3-22 07:23

可以在煎鱼的时候用猪油啊,也比用色拉油白的

nieva · 发表于 2004-3-22 17:41

要放些牛奶下去的

岩牡丹 · 发表于 2004-3-22 18:56

可是，我喝了鲫鱼汤就会长痘痘：（（（
我想，应该是等水烧开了在把鱼下锅，煮好以后再放盐，葱：））
至于姜，我不知道什么时候放，但一定要放，否则会很腥的~~~

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sage · 发表于 2004-3-22 21:18

油要烧很热再放鲫鱼不容易粘锅，鲫鱼煎透，同时另一锅烧水，一定要在水沸腾时将煎锅中的鱼捞起放入，大火炖一会儿汤就白了，这时再小火炖，不用很长时间的。水放多少决定汤的浓淡程度。这是一个月前向同事取的真经，很受用。有些饭店的浓鱼汤是加了豆浆等的，虽然浓白却不鲜美。

qyyang0396 · 发表于 2004-3-24 04:56

光是放鲫鱼啊？鲫鱼萝卜汤补啊，好喝，炖久了汤就白了。

小菲 · 发表于 2004-3-25 16:00

好啊,好啊,太好了.

多谢大家

周处 · 发表于 2004-5-10 06:07

我比较过，放牛奶影响口感，不得“真味”。

丹琪 · 发表于 2004-5-10 06:26

怎么会有这么难呢?油不要太多,很热时再放鲫鱼煎透,放水大火煮开就行了,高兴了扔点萝卜丝下去,汤总是白的.他们说不新鲜的鲫鱼是煮不白的.