鲫鱼炖汤如何才成乳白色？

人淡如菊 · 发表于 2004-5-10 08:24

盐放早了怎么都炖不白的.

丹琪 · 发表于 2004-5-10 20:22

以下是引用人淡如菊在2004-5-10 0:24:47的发言：
盐放早了怎么都炖不白的.

哪有啦,有时候我先把鱼用盐腌一下再烧的,好象也没出过问题.

食菜居竹 · 发表于 2004-5-10 20:35

为什么要做成乳白色？
烧“虫圣”子汤的时候，倒是看到是乳白色的
另，虫圣怎么念呀？

阿杯 · 发表于 2004-5-10 21:57

蛏，cheng，第一声。

小小的雨滴 · 发表于 2004-5-11 20:35

用铁锅子就会变白，我家放姜的，只要用铁锅子就白，是不是有什么化学原理？

周处 · 发表于 2004-5-11 21:21

以下是引用阿杯在2004-5-10 13:57:23的发言：
蛏，cheng，第一声。

正确。我喝过那些白色的有些稠的汤汁，味道鲜美。我印象中文蛤肉汆（音同川，本义是“入水”烫熟）汤也是白色的。[em37]

zmlg111 · 发表于 2004-5-12 01:14

我吃过，我看别人做得时候主要是小火慢炖！少放佐料，味道很鲜美！！