自制新鲜美味的鱼丸汤

周处 · 发表于 2004-5-6 00:27

楼主的手艺不错。

我吃过许多地方的鱼丸子，绍兴菜肴里的鱼丸子堪称一绝。[em37]
[em37][em37]

黑白 · 发表于 2004-5-7 23:48

建议加点鸡蛋清，会筋道许多，还可以加点荸荠，会更有特色。搅拌的时候可以用筷子，但是要朝一个方向，这点很重要，就象盘饺子馅。
另外用水汆丸子时，抓在手心，从拇指和食指缝挤出，然后用调羹挖出，放入水中，这样会圆一点，据说做好会浮在水面。

kalakoo · 发表于 2004-5-8 03:59

楼上的是什么做法？还要做出来圆一点，还加荸荠~~？

估计跟楼主的不是同类产品

食菜居竹 · 发表于 2004-5-8 04:30

黑白做出来的就不是本地特色的鱼丸了

周处 · 发表于 2004-5-8 05:37

黑白关于加鸡蛋清的说法我赞同。

黑白想让鱼丸圆一点的想法十分朴素，我支持。

黑白 · 发表于 2004-5-8 05:45

加不加荸荠只要大家喜欢，这样只是让丸子更加爽口，不信你试试，所有的丸子都可以试试。但是用手抓丸子不太喜欢，而且丸子都应该圆一点，南北都一样，你可以多咨询几个人，否则叫疙瘩汤。我真的见过做的鱼丸子浮在水面上，真的很嫩，好吃，搅拌的方法也是真的。楼主，没有别的意思，只是想让大家的鱼丸子做的好看而且好吃，我真的很认真的拜读你的帖子，提出一点改进意见，别见怪哦。

食菜居竹 · 发表于 2004-5-8 06:24

肉丸子里我也加荸荠的，但是俺这是有温州特色的鱼丸呀，凑是不圆的，没见过加荸荠的，也不会搓成圆的，所以俺这地方的鱼丸是特产啦，来温州都要尝一尝。
圆溜溜的鱼丸我这也有，但就不是我这种风味了，口感不同的啦。

周处 · 发表于 2004-5-8 06:30

我喜欢圆溜溜的鱼丸，下在汤里，浮力很小的那种。沉甸甸的那种气孔少，“漂”不起来，鲜美味道丧失了。。。

笛子 · 发表于 2004-5-8 06:50

以下是引用周处在2004-5-7 22:30:34的发言：
我喜欢圆溜溜的鱼丸，下在汤里，浮力很小的那种。沉甸甸的那种气孔少，“漂”不起来，鲜美味道丧失了。。。

温州鱼园和那种白白的鱼园做法是完全不一样的
我不喜欢吃那种白丸子，和豆腐没什么差别
温州鱼园好吃，咬起来有劲道，而且很鲜的类，一定要放点醋还要好吃
温州的鱼园面也是很有名的

我想你们一定是没吃过，有机会一定要尝一尝，再来做比较[em27][em27][em27][em27][em27][em27]

食菜居竹 · 发表于 2004-5-8 07:33

哈哈，还是笛子说的明了[em28]
黑白和周处，有机会一定要吃温州风味的鱼丸汤或者鱼丸面哦，绝对和圆溜溜的鱼丸不一样！[em27][em27]
还有敲鱼，敲虾。。。。。。。

自制新鲜美味的鱼丸汤

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