蛏干、鱿鱼干、鲍片干怎么做？

bluecowno1

作为汤料增加汤的鲜味。

人淡如菊

以下是引用周处在2004-6-16 22:05:45的发言：
晕。起初我还纳闷，怀疑鱿鱼不止一个品种。谢谢楼上解疙瘩。

倒，那叫剞荔枝花刀，枉为处长啊。

周处

惭愧得很，我一直觉得那种比较规范的菠萝格是鱿鱼固有的体貌特征，没想到是厨师的刀功十分了得。。。

洋芋丸子

处长果然惭愧啊。菠萝格是鱿鱼固有的体貌特征——极为规范的科普语言，错的离谱的常规思维～～
墨鱼干不用碱也能泡开的。水里多发一阵子，然后红烧肉的时候放进去一起烧，因为它需要挺长时间才会煮软的。
干贝之类的也需要水发，比如说煮冬瓜汤什么的，不需要放油的，冬瓜和干贝一起，完美结合，真是大块朵颐啊。
还有波罗格的刀法，好像是斜的花刀，越深越好，但是不能断，下水一捞，就卷了。

周处

谢谢丸子。冬瓜汤里放干贝，我知道了。这个版块里的厨艺高手云集，我深刻体会到这一点了。。。。

qyyang0396

干贝粥，极美味。

周处

以下是引用qyyang0396在2004-6-17 21:48:21的发言：
干贝粥，极美味。

洗净下到锅里跟泰国米仁一起熬吗？不知道有没有腥或者如何去腥。。。

bluecowno1

放点姜丝吧

卉卉

真是，不会弄的偏有口福，不如送给大家抢了抢了……

洋芋丸子

以下是引用周处在2004-6-17 21:51:31的发言：
[quote]以下是引用qyyang0396在2004-6-17 21:48:21的发言：
干贝粥，极美味。

洗净下到锅里跟泰国米仁一起熬吗？不知道有没有腥或者如何去腥。。。
[/quote]
千万不可以，这样熬，时间太久了，腥得一塌糊涂，难以入口。要先熬粥的，等粥差不多了再放入，文火熬一阵子。干贝和鱿鱼干都可以，但是一定要切得很小很细腻，还有就是不要放太多。