[分享]香草的吃法！

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:06

各式各样的香草沙拉，十分简单自己也可以做！ 香草沙拉酱：（利用花草茶中的香料植物，加点醋、放点油，就是创新口味的沙拉酱） 罗勒沙拉酱： 新鲜罗勒叶3－4片、辣椒末少许、盐少许、柠檬汁1小匙、橄榄油1大匙，混合搅匀即可。 茴香沙拉酱： 干燥茴香籽1小匙、盐少许、黑胡椒少许、橄榄油1大匙、醋1小匙，混合搅匀即可。 百里香美奶滋： 新鲜百里适量，美奶滋1大匙。将百里香剁碎，与美奶滋混匀即可。 （一般沙拉酱的做法，均以香料加油、加酸的原则去做。在油的方面最好使用橄榄油；酸的部分可以使用米醋、水果醋、柠檬汁等。调味香料除可利用一般的香草植物外，还可再加入黑胡椒、盐、辣椒等。） 芳香水果色拉： 将菠萝、梨子、甜瓜、橘子、苹果、猕猴桃等水果切成小块，薄荷叶、罗勒叶、玫瑰花瓣适量，一起置于盘内，加入少量盐、色拉酱拌匀，放入冰箱冷藏半小时。食用时在面上点缀几片新鲜的薄荷叶和玫瑰花瓣，或加几颗草莓即可。

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:09

迷迭香烤洋芋 材料 馬鈴薯1個、培根末適量、新鮮迷迭香少許、雞粉少許、乳酪絲適量 作法： 1.馬鈴薯用水煮至8分熟後橫剖成2半(不必去皮)，將中心部份的馬鈴薯肉挖出，保留厚度約0.5公分的馬鈴薯皮備用。 2.培根末先用油略炒，再與迷迭香、作法1中挖出的馬鈴薯肉、雞粉拌勻後填入馬鈴薯皮的中空處，上面撒適量乳酪絲後放入烤箱，烤至表面上色即可

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:09

薰衣草烤排骨 烤排需要提前至少12－24小时腌制入味 材料： 猪肋排 薰衣草干花粒少许 齿叶薰衣草叶10片左右 柠檬原液少许 白兰地、盐、酱油、鸡精……少许 <img src="http://www.whgbbs.com/bbs/skins/default/filetype/jpg.gif"><a href="http://www.whgbbs.com/bbs/wap.asp?Action=readme&t=http://www.whgbbs.com/bbs/UploadFile/2005-6/20056816412499973.jpg" target="_blank" >发送图片到手机</A>，此主题相关图片如下： <a href="http://www.whgbbs.com/bbs/UploadFile/2005-6/20056816412499973.jpg" target="_blank" ><img src="http://www.whgbbs.com/bbs/UploadFile/2005-6/20056816412499973.jpg"></A>

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:14

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>东北特色美食----苏耗子 苏耗子，又称“粘耗子”、“苏叶饽饽”、“苏叶饼”也有叫“苏叶干粮”的。苏耗子是东北的风味面食。 其作法：将大黄米、粘大糁子、粘高梁米或糯米等粘性米种以水浸泡后磨成粘米面，将小豆、红芸豆、白豆煮熟捣成泥做成豆馅（爱吃的也可在馅心里入炒熟苏籽末，其味更香），包进粘米面擀成的圆饼中，做成稍扁长形外用一片苏子叶包上成半包围形露出一，上笼屉蒸熟即成。食之香甜可口并带有苏子叶的清香，热吃－－粘糯甜软有淡淡苏子清香；凉吃－－粘甜有较劲很好吃，吃完很久嘴里还有苏叶余香。 制作提示：可以把苏子味穿起来晾干长年用用时，稍用水泡即可。选用面皮米根据其粘糯程度，可适当加些玉米面、小米面、白面等。否则由于黏性大过稀做不成型。也可以直接把大糁子、小米等按比例同粘米一起磨。 中医认为，紫苏有入肺、脾经、发表、散寒、理气、宽中之功效，还能解鱼蟹之毒，属温性草药。在烹调上多作劳腥味较重菜肴的矫味剂。

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:16

找了一大堆，这下可以大饱眼福了[em01]

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:17

还有一些其他小吃，也贴上：

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:19

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>仙人掌菜谱！！！！！ 在购买菜用仙人掌时,应选择生长15-35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱折，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。 　　制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。 　　特别提示：有了好的菜谱，好的烹饪技艺，没有经前期加工处理，并非能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。 仙人掌拌豆腐 主料：豆腐250克，仙人掌150克。 辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。 制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。 制作关键：可依个人口味配制调料特点：鲜嫩香可口。<

>仙人掌奶昔 主料：仙人掌、奶油冰激淋。 制法：把仙人掌去刺，切成小块，用榨汁机榨出鲜汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋从冰箱冷冻室取出，室温放置一段时间，待冰激淋变软；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工机中，选用和面的刀具，把它们搅匀，即可。 特点：色泽淡绿，有特殊的清香味。 香菇豆腐炝掌丁 主料：仙人掌300克。 配料：香菇50克，水豆腐80克，红泡椒30克。 调料：碘盐5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。 制作：(1)将仙人掌、香菇、水豆腐、红泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯过捞出，沥尽水份。 (2)主配料放入盆中，加入盐、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。<

><TABLE fixed; WORD-BREAK: break-all" height="85%" width="95%" align=center border=0><TR><TD 12pt; LINE-HEIGHT: 16pt" vAlign=top width=* height="100%">仙人掌蘸酱 主料：仙人掌300克。 辅料：甜面酱制法：选幼嫩仙人掌去刺，横向剖开切成5公分长，1公分宽的片，码在盘中上桌，蘸酱食用。 特点：清脆爽口。 金钩火腿炒掌丝 主料：仙人掌300克。 配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。 调料：碘盐5克，味精3克，葱、姜丝各3克。 制作：(1)将仙人掌、火腿蛋皮切成丝，用沸水焯过，捞出沥蛋水。　　 (2)勺放底油，下葱、姜爆香，放入海米翻炒，再放仙人掌、火腿丝加盐，味精炒香，淋香油即好。</TD></TR><TR><TD><DIV class=info></DIV></TD></TR></TABLE>

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:20

凉拌鱼腥草 主料：鱼腥草 调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 做法： 1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用； 2、将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用； 3、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。 特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 提示：食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:22

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>玫瑰棒冰，很好的防署降温品 玫瑰棒冰： ［原料］玫瑰花50克，食用玫瑰香精1滴，淀粉10克，白砂糖50克，绵白糖15克，净水500毫升，食用红色素和冰糖适量。 ［制法］1.淀粉用少量水调成稀糊。 2.玫瑰花洗净后与绵白糖一起搅拌捣烂，过滤取汁。 3.锅中倒入净水煮沸，加入白砂糖、冰糖、玫瑰汁，不断搅拌使糖完全溶解，加入少许食用红色素，略搅后离火候凉；再滴入1滴食用玫瑰香精，搅匀，倒入冰棒模具内，插入棒杆，放入冰箱冷冻柜中，冻结15分钟，脱模即成。 ［功效］清凉解暑。

冰蓝 · 发表于 2005-8-11 23:22

抹茶起司蛋糕 材料 1：奶油乳酪。。。150克 熔化奶油。。。100克 鲜奶。。。。。150克 2：抹茶粉。。。。6克 玉米粉。。。。20克 低筋面粉。。。15克 3：蛋黄。。。。。40克 4：细砂糖。。。。35克 5：蛋白。。。。。120克 细砂糖。。。。70克 做法：1：将草料1以隔火加热方式煮熔，直到黏稠光滑时离火。 2：材料2过筛后加入做法1搅拌均匀，接着加入蛋黄拌均，最后将细砂糖加入拌均，即为面糊。 3：将蛋白打至起泡后，分次加入细砂糖并打至湿性发泡。 4：将做法2，3的材料混合快速拌均，将面糊倒入模型中，即可放入预热好的烤箱，以150度隔水烘烤30分钟时，再将上火关掉续烤30分钟即可。

S:烘烤途中需留意水分是否足够，若已蒸发掉需补充热水。

oints 1：奶油乳酪必须以隔水加热方式融化，否则容易焦底，未完全融化时，奶油乳酪仍会有小颗粒状。 2：至奶油乳酪与奶油，鲜奶完全融化并混合均匀，呈浓稠光滑状时既可离火。 3：过筛后的粉类及其他材料全部加入拌均后，即可成绿色面糊，若有未拌均颗粒可再过滤一次。 4：起泡蛋白加入步骤2的面糊后，需快速搅拌以免消泡。 做好后，便是一块柔软美味墨绿色的抹茶起司蛋糕了~~~~~~希望大家尝试~~

[分享]香草的吃法！

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