小刘家的私房菜系列（所属菜系：川菜加贵州风味）

红袖添饭

这个拿来做汤喝，舍得哦

jackyxu

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jackyxu

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liuyafei

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>红袖添饭</I>在2006-9-10 15:41:30的发言：</B><BR>这个拿来做汤喝，舍得哦</DIV>
<>  没关系，反正昙花很快会谢的，等它盛开后刚谢就用剪刀剪下，装在一个食品袋里，第二天买点肉就可以做了，不然晚上可没法弄，因为它开花通常在晚上，谁大半夜的做饭呀</P>

liuyafei

<>百锤汤</P>
<>少时暑假，与家人同去贵州亲戚家，席间有一道菜，亲友开玩笑说叫百锤汤，只见上来一小盆南瓜汤，除颜色晶莹透绿外并无异状，但入口甜美无比，问做法。如下：午后去地间摘几十个比男士拳头稍大的小南瓜，用拳头锤裂，加松间山泉入砂锅小煮即成，其过程不用任何铁器，不加调料，吃的就是那个原汁原味。（现在想来不用铁器是怕影响汤色），此汤做法虽然简单，原料也极普通，但若非至亲好友到来谁又愿意把几十个未长成的南瓜摘下做汤。</P>

<>倘若食者口味偏重，可加蘸水。</P>
<>所谓蘸水，就是用小碟装的调料。通常是盐，葱花，姜蒜粒加辣椒</P>

[此贴子已经被作者于2006-9-20 12:54:49编辑过]

liuyafei

<>贵州有款家常菜，叫素瓜豆，和百锤汤类似，炎热的夏天，来这么一道菜，消热解暑，爽口怡心，物美价廉，嘻嘻，去贵州玩的花友都可点这道菜来试一下。</P>
<>做法，1将嫩豆角折成节，去筯，小瓜用手捶破，掰成小块，投入净锅内加水煮透，离火，待凉。</P>
<>　　　2取小碗放入蘸水调料</P>
<>　　　3大碗盛凉透的素瓜豆，带蘸水吃即可</P>

<>这些原料北京也有，就是蔬菜不够新鲜，我妈来北京时很惊讶于北京超市里那些又老又干的菜也能卖出去，在重庆可是上午的菜和肉新鲜好卖，下午就只能甩卖了。</P>

[此贴子已经被作者于2006-9-20 13:11:38编辑过]

liuyafei

<>关于蘸水中辣椒的四种做法：</P>
<>1　　糍粑辣椒　　取干红辣椒淘洗干净，用热水泡软，滤去水，剪去蒂把，在石钵中舂成糍粑状，　　可加入姜蒜同舂，在北京没有石舂超市卖的蒜臼也可，就是捣得费力。</P>
<>2　　糊辣椒　　干辣椒在小火上直接烘烤或在锅中翻炒，至辣椒香脆，表面烤糊时取出，择去蒂把，在石体中捣碎，制成后有一股糊香味，颜色也成烤糊了的褐色，所以叫“糊辣椒”，外婆家把干辣椒埋入柴灶下或火塘边的柴炭灰里，至香脆时取出吹去灰，用手搓碎而成，一般是现吃现做，免得香味散失</P>
<>3　　生辣椒　取生辣椒切成小碎片，加姜蒜粒放入油锅内剪好后放凉即成。</P>
<>4　　油辣椒　取菜籽油放入锅中，加热至黑烟散去，无生菜油味后放入装有干辣椒面的大碗中，放凉后即成，注意做这个时千万不要不小心把自己当成干辣椒面</P>
<><br>做油辣椒一定要用菜籽油，否则不够香，如果吃得不辣，可以在油温高的时候倒入，如果吃得辣，可以把油放凉些后再倒入。</P>
<>原料：菜籽油，在北京找了好久以后，终于知道新发地批发市场有卖</P>
<>　　　干辣椒，我一般在复兴门百盛购物中心的地下超市买，生产厂家是成都或贵州的都可以，在其他比如家乐福买的，虽然也写着产地成都之类，但总是觉得不香，不知是不是个人偏见，现在家里的辣椒主要是老家带过来的</P>

[此贴子已经被作者于2006-9-20 13:50:57编辑过]

liuyafei

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>catdance</I>在2006-9-20 19:03:15的发言：</B><BR>形容得真好滋味，我可以试不加蘸水的，怕辣[em04]</DIV>
<>我这人生性懒惰，净做一些虎头蛇尾的事情，多谢鼓励，可能你刚开始吃这道菜的时候你会不习惯，慢慢你就能吃出食物的本味，你做菜时可以试试尽量不用味精，鸡精之类，过些时候你会发现自己的味觉变得很敏锐，去饭店吃饭就能吃出他们不知放了多少味精了，呵呵</P>

么泥

<>一现汤,我是第一次听到看到呢,很奇妙的感觉,味道一定很好吧~~</P>
<>蘸水中辣椒我听说过,但没吃过,有朋友从贵州那边带过来的辣椒,做辣子鸡块,特好吃~~又麻又香又辣</P>[em02]

紫鸢尾

刚看还以为楼主发错图了呢……哈哈哈，原来……