四季湯水 ~ 私房菜

菠蘿王子

冬

2. 燉花胶 (滋阴美颜，貧血) 四人用

冬菇 12只 (約50克)
干花胶(大条魚的魚鰾晒乾) 大1只(中2只，小3-4只) 約200克 (可以一次浸发500克，留著以后用)
姜一大块

1. 燒一大鍋水，放拍碎姜，預备发乾花胶。
2. 水沸，把花胶放下，大火泡煮約15分鈡。加蓋关火，泡30分鈡去腥味。拿发开的花胶出來，用清水反覆沖洗。手感应該有韌性，而不是軟。軟是下品的胶。靚花胶应在第一次浸发后，仍然很韌，刀也未必能切开。
3. 冬菇去蒂，泡軟，留泡过的水。另一鍋燒幵水放下低蒸架。
4. 把发开的花胶剪成大小合一口食用(或7x5cm大小)，和冬菇，泡冬菇的水，放入燉盅內，若水太少，加至夠四人用份量。
5. 把蓋好的燉盅，放入燒开的大鍋水中。大火燉2-3小时。時間視乎喜欢吃軟或Q感而定。一般2小时已足夠。

上桌，清香撲鼻，可加鹽調味。

[ 本帖最后由 菠蘿王子 于 2008-3-2 08:17 编辑 ]

双双

原帖由 天蓝色 于 2008-2-22 14:10 发表

                               
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王子是住家好男人呀！！
煲汤好简单，要菜单就得拉，基本就是同样的方法煲，配料有所不同而已，
我们广东人基本都会的～～

菠蘿王子

周末做了个 双冬蹄花湯

老媽來喝 說太.....肥膩

牛牛干爹

提花是不是就是蹄胖拉

我的马甲

看着都觉得麻烦

菠蘿王子

双冬蹄花湯

冬菇20只 (中小型) 泡水
冬笋2只 (去皮热水湯过去澀味)切大块
豬蹄一大只 (連小腿,或前臂) 怕肥可以去皮 或改用 豬展

先把冬菇和冬笋大火煲一小时，加入豬蹄大火煲一小时，轉小火煲一小时。
加鹽調味上桌。

此湯做成后，可加百頁結，豆腐 做不同的湯燜小菜。

orange0482

来个简单的吧。
  我周末经常煮红菇鸡汤。

菠蘿王子

秋

9. 羅汉果菜乾煲豬肺 / 杏仁雪耳烋豬肺(图) (潤肺防咳嗽)

材料：

豬肺 半個 - 一個 (四-八人用)
瘦肉 150克
南北杏 40克 (各半)

选擇其一：
a. 羅汉果半個 + 菜乾70克 (煲前者)
b. 雪耳  40克 (煲后者) + 鳮爪4隻

做法：
1.豬肺不断灌水，直到清洁，無流出血水。
2.豬肺切大件，白鑊炒直到出水。水不要，瀝乾。
3.瘦肉 (或鳮爪)，清淨同放煲內，加水煑沸30分鈡。
4.加入南北杏，豬肺及(雪耳/羅汉果+菜乾*)，大火煲2小时，轉小火煲一小时。

*菜乾泡洗洁淨，去沙和尘，才能做用。也可可新鮮大白菜2棵，做成金(乾)銀(鮮)菜煲豬肺湯。

菠蘿王子

原帖由 orange0482 于 2008-2-28 16:59 发表

                               
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来个简单的吧。
  我周末经常煮红菇鸡汤。

夏

2. 豬肝廋肉煲夜香花 (二至四人用)

材料：
夜香花 (广东一帶初夏盛產的食用小花) 150克
鮮草菇 80克
甘荀絲 20克
瘦肉 100克
豬肝 50克 (不喜欢可以不用，可改鳮蛋一只)
姜 2 片

做法：
1.夜香花去蒂，洗淨。草菇去杂质，切半。
2.瘦肉和豬肝，用鹽一茶匙﹑油一茶匙和 生粉一茶匙, 姜切細絲， 醃5分鈡。
3.鍋內加兩茶匙油燒熱，加入草菇，瘦肉等 炒香。約3分鈡。
4.加入清水，甘荀絲，燒滾約20分鈡。
5.加入夜香花，鳮蛋打开，拌勻最后加入湯中。加蓋煮3分鈡。

上桌打开蓋，清香四溢的 夜香花鮮草菇湯，夏日消暑解熱。

菜菜菜虫

太神了...这个菠萝王子^^^夏天煲个菠萝糖水解暑哦...