一日三餐（P1 电梯 P125 辞旧迎新关贴告示)

iris

2/大砂锅放适量水，放入火腿快烧开小火熬着。

3/炒锅少许油烧热放入冬笋片稍煸，放入砂锅同煮。

4/炒锅放油姜片 烧热后下鱼头两面煎黄放入砂锅。大火煮半小时后改小火。

注1：煮鱼汤要汤浓白，一、鱼要煎过 二、加水后要大火滚20分钟以上，鱼汤肯定白，不用加牛奶

5/ 盐水豆腐在盐开水中煮一遍，这样可以把豆腐里的水煮出来，免得放入汤后出水，这样汤会冲淡。豆腐切片，放入砂锅，十分钟后加点盐调味上桌。

注2 ：冬笋 火腿 鱼 都是鲜味的，我还加了两颗干贝 ，汤更农耕鲜了

整个过程大概煮一小时左右。

200shirley

鱼头是热水煮会白么,我怎么一直记得是冷水煮

iris

我一直热水煮，因为煎完的鱼是热的，放入冷水蛋白质会收缩。都是一边煎鱼，一边煮水的。汤白的，这我保证

200shirley

原帖由 iris 于 2008-12-8 11:54 发表

                               
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我一直热水煮，因为煎完的鱼是热的，放入冷水蛋白质会收缩。都是一边煎鱼，一边煮水的。汤白的，这我保证

明白了

天使之翼

用冷水也会白的,关键是不能先放葱姜和料酒,
一放酒,肯定不白.

iris

这么说都会白的。

我一般在煎鱼的最后放酒，大火，“哄。。。”记得谁说这样可以带走腥味还不留下酒味  放到汤里面就不放酒了。

iris

出去办事，路过新路达超市，想到早饭的大杏仁没有了，拐进去买。于是拐到了清真牛羊肉的柜台，于是看见了羊腿  

周六去麦德龙，看见羊腿，出产日期是8 月份的，想想实在有点遥远，没有买。小翅膀说那个北蔡有卖新鲜羊腿的，北蔡好远

于是看到了羊腿，好几只，带皮的不带皮的，前腿后腿。问了阿姨好多问题，没打算买，拎着一包生肉到处走，怎么可以。

买好杏仁，又转回到清真柜台，要不我直接回家吧，明天再办事情，这样就可以买到漂亮的山羊腿了。就这么做了。。。
。。。。。。

我很怀疑我的前世是个做饭的，要不然我看见那些做饭菜的原材料怎么就挪不动步呢  不说自己是广东人，因为我不太爱吃，只是对那些新鲜的材料感兴趣，做出来他们觉得好吃感觉很得意  

回想三十岁之前，爸爸妈妈总担心我以后会饿死，我是那种只要不做饭，啃面包可以过一个星期，喝喝茶就很开心的人。有了浩以后，我的整个审美情趣落到了土里，还乐此不疲

境界啊，一塌糊涂。。。

[ 本帖最后由 iris 于 2008-12-8 16:30 编辑 ]

robin

这个帖子不知不觉地就快100页了，可见你是个爱做饭的。哈哈。

iris

买的带皮的前腿，觉得有皮香。一只腿吃不掉，热气的再冻一回可惜了。于是和阿姨讲只要蹄膀连爪那节。阿姨不肯，说那个最好的给了我，剩下的很难卖。从上面开始卖，难不成我还等着，于是阿姨要求上面也斩一块给我。“上面小点，下面多点。”呵呵， 不会侃价，可是会这么蘑菇

上食的山羊肉，崇明的。记得那年和先生在乌镇大块吃肉，97年，那时候乌镇还没有人去，那时候还没有浩。那么大的锅里一直咕嘟着的红烧羊肉，回想起来都很香。

iris

好吧，以冬天的羊肉煲来庆祝本食贴过百。比我的花的帖子长，好像