2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

在麦德龙买了一整根牛尾，1.5公斤左右，自然化冻。



庖丁解牛尾：

在超市买小盒的牛尾都是分割好的，事实上自己分割也很容易。牛尾一节一节，只要找到连接处，那里的组织非常软，像切肉一样切下去，就自然分开了。

怎么找寻牛尾连接处：（iris 实践出真知

                               
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）

1/牛尾巴尖的连接比较好找，因为没多少肉，结节出稍有隆起、白色（见上左图箭头处），切下去一般没错。

2/牛尾上半截比较粗，肉很多，找隆起比较困难。有一个办法是：估摸着能有几节，等分一下，切下去没错。（大棒子那段，好像分了4节，切了三刀）。

效果示意图：

iris

清炖牛尾汤：

1/ 分割好的牛尾浸在清水里泡出血水，经常换水，有时间泡长久一点，之后煲汤汤色会比较清。

2/ 牛尾清洗干净放入大锅，倒入冷水、大葱段、姜片大火煮开。水尽量宽，可以把牛尾里的血水、膻味道煮出来。

3/ 清炖牛尾汤配料：红枣、枸杞、大葱段、生姜、料酒。把配料用辅料包包起来，以免煮烂了使汤混浊。

4/ 汆水后清洗干净的牛尾入砂锅，加适量水、配料包，煲开后炖煮4小时左右。

iris

那碗汤 那碗肉：

炖了4个小时候的牛尾已极酥烂脱骨。在碗里搁上香菜、盐（可以再加些胡椒粉，或者其他喜欢的调料）。舀一大勺热汤 冲 下去，“冲”字没错，像冲咸豆浆那样，浓郁的香味弥漫开来。冬天里来一晚牛尾汤，幸福不过就是这样。

                               
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招财猫猫

看了一年多你的帖子，很喜欢哦。
还经常要回过头去复习以前的，包括08年的，
年底了，无论如何要上来说声谢谢。
期盼着明年还看你做一日三餐。

另外，想请教一事，你的辅料包是在哪里买的？

iris

另外，想请教一事，你的辅料包是在哪里买的？
招财猫猫 发表于 2009-12-30 20:02

                               
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猫猫：握爪！

这种辅料包是无纺布的，超市里都有卖，大大小小不同尺寸。

还有一种纱布袋袋，比较大尺寸，煲鱼汤用的。

拍个照片给你看：

招财猫猫

谢谢I版这么快就回复了，
下次去超市好好找找。

四条小鱼

改天我也试试牛尾汤。就是炖的时间太久了，该买个电紫砂锅，这个就不用看着火了。

罗丝玛莉

纱布袋袋我也用的，哇，自我感觉向I版靠拢了

iris

改天我也试试牛尾汤。就是炖的时间太久了，该买个电紫砂锅，这个就不用看着火了。
四条小鱼 发表于 2009-12-30 22:18

                               
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小鱼，不用的。买个电炖锅又占个地方，沙锅就行。小火，一两个鱼眼泡泡咕嘟，也不费什么煤气。

休息在家，一早炖上，等收拾完家务，差不多几个小时过去了。主要怕火灭了，如果厨房没风应该没问题。

建议买个定时器，半小时一小时一定，铃响了过去看一下火，锅又没有结底，再续定时间。我自己做饭都那样，人也不用老在厨房呆着，也不会忘记。

iris

纱布袋袋我也用的，哇，自我感觉向I版靠拢了
罗丝玛莉 发表于 2009-12-31 06:27

                               
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，我们中和一下年龄吧。