2009年年夜饭 菜单 (P1 目录）

四条小鱼

年夜饭的权力，目前还没轮到俺手里。公婆的惯例不能变，据说公公特别在意，婆婆倒是无所谓。所以俺婆家的年夜饭传承已经很久很久了，一直无法突破。整个过年就是围绕一个主题——饺子，连饺子馅都几十年无法突破，因为别的他们都不喜欢。
春节的七天假日，就是不断和馅、擀皮、包饺子，再和馅、擀皮、包饺子，呵呵。即使冰箱可能还有上次没吃完冻的，可是还要继续包新的，即使馅还依然是那个猪肉韭菜馅。

四条小鱼

下面开始俺娘家的年夜饭：
必做的一道白斩鸡，是俺老家福建长汀的做法，和别处有差异。
材料：三黄鸡（老家的和田鸡最有名）、香葱白大量、生姜大量、黄酒大量
做法：
1、把鸡杀了，只在鸡屁股那掏个小孔，把内脏清理了，要保持鸡皮完整。
2、煮一锅白水，水开，把整只鸡放入，要能淹没。煮到用筷子能插入鸡肉时，捞出。
3、把葱白、生姜（去皮），加盐，捣烂。务必要捣。
4、把鸡切块，和3捣好的佐料一起下锅，倒上大量黄酒，煮，入味后装盘。时间不宜过久。

这就是俺最爱的白斩鸡。

iris

小鱼：那个白斩鸡做好了切块还要再煮？？

四条小鱼

第二道，红烧牛肉，这个是闽北的做法，口味咸、辣，汤汁浓郁，哇，馋死我了。
原料：黄牛肉，部位我也说不清楚，不是纯肉，而是有白色的筋膜那样的肉，在北京怎么也找不到；干辣椒；生姜；陈皮
做法：
1、牛肉切块，过热水焯一下。
2、牛肉放入砂锅，加姜片、辣椒（会吃辣的，一般放大量，基本处于辣死状），陈皮少许（多了会发苦），黄酒哗啦一倒的，酱油，糖。大火烧开，小火慢炖。俺家一般先用高压锅压一下，再慢炖。直到汤汁粘稠。
老爸做的这个最好吃，我自己怎么做也差很多，把原因归结于牛肉不行。

四条小鱼

原帖由 iris 于 2008-12-29 18:13 发表

                               
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小鱼：那个白斩鸡做好了切块还要再煮？？

是的，俺老家就是这么做，和别的地方有差别。整只下水煮到快熟，再切块和那捣好的材料下锅一起煮，这样特别入味。鸡皮好吃，鸡肉也好吃，哇，又流口水了。鸭子也可这样做。
俺最最喜欢的菜就是这个。
这菜要做得好，鸡的品种很重要；黄酒也很重要，料酒就味淡，不行。

iris

小鱼想家了

那个有筋的牛肉是不是牛腱啊，一般卤牛肉用牛腱。小鱼写食谱很有意思：黄酒哗啦一倒，辣椒辣死人地放。。。 很有画面感

zbjtey

原帖由 iris 于 2008-12-29 18:26 发表

                               
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小鱼想家了

那个有筋的牛肉是不是牛腱啊，一般卤牛肉用牛腱。小鱼写食谱很有意思：黄酒哗啦一倒，辣椒辣死人地放。。。 很有画面感

俺也有同感呢
看她写字都能流口水

U太

口水呀
还好我刚吃好饭.否则又要饿一晚上了.

冰冰洁

支持一下爱版，上个寿司看看。

happymother

原帖由 四条小鱼 于 2008-12-29 18:23 发表

                               
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是的，俺老家就是这么做，和别的地方有差别。整只下水煮到快熟，再切块和那捣好的材料下锅一起煮，这样特别入味。鸡皮好吃，鸡肉也好吃，哇，又流口水了。鸭子也可这样做。
俺最最喜欢的菜就是这个。
这菜要做 ...

鸭子应该可以这么做，反正鸭子不容易烂