＠cornlily的烘焙坊＠－－P18生日汇报

玉米粒 · 发表于 2010-1-27 11:36

本帖最后由玉米粒于 2010-1-27 11:44 编辑

请教玉米粒
我的戚风烤出来老是凹底
什么原因呀
快郁闷死了
helenwu520 发表于 2010-1-26 22:54

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凹底多半是蛋白没打发好，我手边没有蛋白打发的图，在网上找了一个

蛋白打发好了基本上能成功了80％了
还有可能是蛋黄糊拌出筋了
或者就是蛋黄糊跟蛋白混合的时候蛋白消泡了

菠蘿王子 · 发表于 2010-1-28 14:43

前几天做的牛肉饼，煎的，跟烤的差不多，也放这里好了，嘿

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玉米粒发表于 2010-1-10 12:22

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牛肉餅的餡料怎么做法？
看上去是生的牛肉，要煎多久？

引得我口水流，又想做酥皮奌心了。
烤箱放了半个冬天沒用过，就是担心吃多了上火。

玉米粒 · 发表于 2010-1-28 16:26

我是买了块牛肉没吃完，剩下的就用搅拌机打碎了，加了点生粉、蛋清、盐、胡椒粉，拌匀
这个完全可以根据自己的口味，爱吃什么味道的就加什么好了
大概煎了有十多分钟的样子
用酥皮裹着烤肯定也好吃

玉米粒 · 发表于 2010-1-28 22:15

第一次做的fondant cake，歪歪扭扭的，不过还是来露个脸吧

梦中花园 · 发表于 2010-1-29 11:16

那头牛真牛啊!好有耐心。戚风还能做成咸的，真是第一次听说过。我家宝宝也爱吃戚风，糖吃多了不好，只能是少放。下回我也试试咸戚风。

无心可猜 · 发表于 2010-1-30 01:29

我烤箱一年没用过,怕肥

wuhuaguo · 发表于 2010-2-1 17:05

LZ高手啊!看着就眼馋,可惜没烤箱.

iris · 发表于 2010-2-1 21:56

蛋糕做得真华丽啊！

pastpass · 发表于 2010-2-1 22:19

翻糖蛋糕诶，我一直很疑惑，外面那些个装饰到底能不能吃，因为都是手里捏出来的.......
helen那个戚风凹底，很有可能是最终面糊太湿了

玉米粒 · 发表于 2010-2-5 15:34

翻糖蛋糕诶，我一直很疑惑，外面那些个装饰到底能不能吃，因为都是手里捏出来的.......
pastpass 发表于 2010-2-1 22:19

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外面一层全是糖，棉花糖+糖粉，也没啥好吃的，就是为了好看而已