一方水土养一方人（还是螃蟹开会）

不叫毛毛姐

口水嗒嗒滴！只有一个螃蟹给谁吃好呢？还是给我吃算了。
花草闲事 发表于 2009-10-24 13:01

                               
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一个螃蟹我吃了，嘿嘿
蛋趁我们在忙，悄悄把一盘虾蛄虫给干的差不多了
盆子空了一半，我还没有拍全景呢，POSS不好摆，所以才又蒸了只蟹上去的

不叫毛毛姐

早上我犯懒，央着指着蛋爸去买的菜
他回来说早上菜场多了好多新鲜小海鲜，可能是渔船回来过了
所以才说这回要大大表扬他呢，破天慌的，意料外的
居然学着我，帮我买了一堆小螃蟹回来，又新鲜，又便宜
午餐后，我开始洗啊洗啊洗啊……剪吧剪吧剪吧……

肥肥的整只腌成蟹块
过程简单，操作容易。直接跳过工序，放入冰箱前的完工品


瘦些的剪剪碎，腌做蟹糊，加少许黄酒
腌到晚上就能吃了，倒些米醋姜末做蘸碟，咸咸鲜鲜下饭菜

pastpass

我又抓狂了，咸蟹呀！！！！！！
BTW：弹琴我一点都不专业，刚学4个月

好花红

早上我犯懒，央着指着蛋爸去买的菜
他回来说早上菜场多了好多新鲜小海鲜，可能是渔船回来过了
所以才说这回要大大表扬他呢，破天慌的，意料外的
居然学着我，帮我买了一堆小螃蟹回来，又新鲜，又便宜
午餐后，我 ...
不叫毛毛姐 发表于 2009-10-24 15:27

                               
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又见腌蟹
毛毛是不是描述一番皮皮虾的味道，也许比蟹还美味吧，
吃起来简单，不费劲，听完你的描述我再开始买，开始做
（其实是想享受你的文字狱啊 ）

iris

正儿八经我说的：好好干，不久就加精。

藏花币没什么用啊，记得下下周绍兴，带上蟹糊，一定记得啊。

顺便表扬下蛋爸，真好，会买菜还会烧菜，毛毛调教的好的！

非常多的废话：ms爷爷奶奶下周末要来了，正琢磨着怎么粉饰太平，以免他们认为我们吃的很苦---海鲜也没得吃的。

不叫毛毛姐

我又抓狂了，咸蟹呀！！！！！！
BTW：弹琴我一点都不专业，刚学4个月
pastpass 发表于 2009-10-24 18:50

                               
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PP你很喜欢吃咸螃蟹吗？
好象大多数北京人都吃不惯这种生猛海鲜，你倒也是个不一样的人哦

北京也有螃蟹的吧？东海的梭子蟹怕是不多，那么黄渤海的花壳蟹菜场里总会有的吧？
真想吃了，有空时买几只活的，按着我做蟹块的方法，试着少少做，腌来尝尝看？
应该也能行的吧，嘿嘿……

不叫毛毛姐

又见腌蟹
毛毛是不是描述一番皮皮虾的味道，也许比蟹还美味吧，
吃起来简单，不费劲，听完你的描述我再开始买，开始做
（其实是想享受你的文字狱啊 ）
好花红 发表于 2009-10-24 21:05

                               
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好花啊，眼瞅着我就被你考倒了，想看我的文字，这倒好说的，花贴或是博客，你随意去
可是，可是，要用文字写出皮皮虾的味道 嘿嘿……

好象从小到大吃了几十年的皮皮虾，只道是“鲜美无比”“膏肓满腹”“透骨新鲜”“鲜龙活跳”……
再也是想不出其它来了

我要是不描述，你真的就不买了吗？
嘿嘿，买吧……好吃的……很好吃的呢
要么我写几种我们这边常见的做法来给你参考喽，哈哈，好不好？

不叫毛毛姐

皮皮虾，我们这边沿海也叫虾蛄虫，还叫赖尿虾，也叫虾蛄赖虫……呵呵，反正差不多估计都是同一个意思吧

长的象虾，又象虫，因为爪子很多。我在电视剧里看天津那边叫它“虾耙子”，其实它的真实学名应该就叫“虾蛄”

皮皮虾最肥的时候应该是每年的初夏时节吧，四到六月间，母虾会有肥膏，吃起来是最有嚼劲的了

自己先说的自己口水一下

好花红，我把我知道的做法都告诉你

我们这边常见的一般有4种吃法：

1。白灼虾蛄虫

白灼虾蛄虫，对虾蛄的新鲜度讲究最高，一般只买新鲜的活虾来做。这样的虾质量最好肉质饱满有嚼头

白灼，保持了它最原始的透骨新鲜的原汁原味。

做法简单：在锅里加上适量的清水，只需一点点就够，差不多3-5分钟，水汤烧干虾壳变红，就可以起锅了

加少量水是因为虾本身就有水份，如果水多，鲜味会跑到汤里去了，起锅后盛出虾，蒸煮的汤水倒掉

我们舟山人看见了会尖叫着跳起来的

其实可以不用加盐。因为虾蛄和海螃蟹一样它本身就是咸的，少量水煮，单吃或下酒时，咸鲜正好。

另外也可以直接用微波炉高热至熟，或用蒸屉蒸，都行的

我知道内地和北方地区，他们会在清水里加入一些盐姜汁还有醋，或者是清蒸辅以生抽醋姜末调成蘸料蘸着吃

具体做法还得视个人和地区口味，都行的。反正是老少适宜简单晚做的一道家常菜

2．红烧虾蛄虫

皮皮虾用清水洗净沥干后，锅内放入适量的油加热，然后倒入皮皮虾旺火爆炒，倒入适量黄酒，加酱油，盐，少许糖

等到虾身微微变色后，稍微加入一点清水，然后烧开，加点葱花和味精，装盆起锅。

这样做法适合口味偏重的海边人

好象内地和北方也做香辣虾蛄，葱和辣椒切段，姜切片，放入辣椒，花椒粒、豆瓣酱、葱、姜等等煸炒

做法差不多，只是配料不同罢了。一句话，依然是只要适合自家口味的便好

3．椒盐虾蛄虫

皮皮虾用清水洗净沥干后，往虾身上撒上少量生粉拌匀待用。

在锅里加入适量油（比红烧油多倒一些些），当油温达到八九成热时，倒入皮皮虾

等到虾壳炸到外脆内嫩的样子时，表皮变成红色，撒上适量椒盐，旺火继续不停翻炒

最后再洒上一把碧绿的小葱撒在虾身上，然后就可以出锅装盘了

椒盐虾蛄虫是这几种做法里最美味的，只是在家里做起来，算是最需要有技术含量的

所以我们一般家里不怎么做，都在外面饭馆里点着来吃。因为饭店里灶头火旺，自家煤气灶做来还是有些稍欠火候了

这张照片不是我拍的，嘿嘿，我是拿来主义。也不是我做的，我做这道菜，水平要差点

4．鲜腌虾蛄虫

这个就不多复述了，详见第一页，我做这鲜腌，调味还是不错的

昨天做的，昨晚早就被我一餐干光光了

肚质不行的TX，直接忽略这一单元，嘿嘿

不叫毛毛姐

正儿八经我说的：好好干，不久就加精。
藏花币没什么用啊，记得下下周绍兴，带上蟹糊，一定记得啊。
顺便表扬下蛋爸，真好，会买菜还会烧菜，毛毛调教的好的！
非常多的废话：ms爷爷奶奶下周末要来了， ...
iris 发表于 2009-10-25 15:05

                               
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领导的重任放在肩，怎耐水平有限啊
一个好花红和一盆皮皮虾，就让我星期天的下午，从大太阳的天写到擦擦黑的夜
老大啊，我搞不定了，肚子饿，吃饱了才有力气干活，不是么？
我，要晚饭去了

海格格

我，要在毛毛JJ发第二天的饭菜的时候
把这个贴子给厄杀了
哼哼
看这个还让我们活不活了
再贴的话
就让你来绍兴拎很多海鲜来