一方水土养一方人（还是螃蟹开会）

海格格 · 发表于 2010-4-7 15:10

看来毛毛JJ又回家好好的享受一番哉

不叫毛毛姐 · 发表于 2010-4-7 15:14

哈哈，这个菜不是清明时令菜。谁也不要和我抢！那是我的最爱

不叫毛毛姐 · 发表于 2010-4-7 15:19

哈哈，HUNG你要是舍得，用你家的缸缸靓汤，随便换换，便能换得好多好多你想吃的美食类，更何况这些区区小笋啊

格格，说的没错，有妈的孩子是个宝啊，到了娘家，我便是甩手的大小姐，美啊。。。
不过乐极生悲，回来自己家里，生病了，这都病假第二天了，在家躺着才有空上来发贴呢

不叫毛毛姐 · 发表于 2010-4-7 15:20

浙东的清明一定要吃的，还有青饼。
但是浙东也大的，多少还是有不相同。
舟山本岛人做的是用圆型模子套出来的青饼，没有馅子，就是纯用“青”和糯米粉实打实做的。
宁波人喜吃青团，材料是一样的，只是样子小巧圆润了很多，里面有馅子，大多都是芝麻馅，也有豆沙和桂花。
我们舟山金塘这个岛中岛，那却又是另类了，做成薄薄的菱形，吃青饼的地方，没有一个是做成这样的。菱形，偏薄，颜色偏青，不加松花粉，比其它地方的青饼更有嚼头。岛上居民纯手工做，我们叫做“麻糍”。
清明时节的麻糍年年都要吃，年年习以为常买来吃，所以居然没有拍过照。
这次回家，忽然发觉可爱的老妈自己采了青回来揉面自己做，于是小时候的记忆一下子全打开来了

不叫毛毛姐 · 发表于 2010-4-7 15:43

每年的早春，春色尚是清瘦时，嫩嫩的青便会悄悄地青绿着山野和田边，带来一点点最早的春味
及至清明时节，叫做青的植物，便长成了嫩嫩正可人的清葱。
我小的时候，妈妈便会带上我，一起去采青，回来拌着糯米粉做青饼，清明的祭祀斋饭里，清饼是不可缺的供品。
“青”带有一种清新而生涩的清爽芳香，静静地生长在田边路边和小山坡上。这些小草大概只有两三寸高吧。
叶子的边缘是不规则的锯齿形，叶片上有白白的茸毛。
“青”分为两种：绵青和花青。我们的土话叫做大麦青和小麦青。只有小麦青才是做青饼的最好的原料。
很多人不懂分辨。但是我会，嘿嘿，得意于小时候我妈妈的言传身教。
于是牵过蛋和家贤的小手，带上她们去户外找青，教她们怎么辨别

小麦青入口清甜，但香味淡雅，植株偏矮，叶子紧凑。采时不是整株挖，而是单掐最嫩叶子连茎一起

大麦青的香味浓郁，但有些许苦涩。老了后植株可以长的比较高，叶片之间有间距，有一点点菊花叶子的样子
这个并不适合做青饼，于是年年便沦落成路边的野草，一岁一枯荣

iris · 发表于 2010-4-7 15:56

那盆炝蟹

彻底郁闷了！

不叫毛毛姐 · 发表于 2010-4-7 16:00

本帖最后由不叫毛毛姐于 2010-4-7 16:02 编辑

清明前后，家家户户都要做青饼，热热闹闹地开始忙碌。

摘了“青”，要先洗净，然后烧一锅滚烫的热水汆烫，去除青本身的青涩味。然后捞起放凉后，切碎或捣碎。
刹时碧绿青涩的汁，浸润着碎叶，和着一股特有的青香。
再然后与糯米粉和，搅拌揉面，揉啊揉啊一直揉到你中有我我中有你为止。
再然后做成菱形、方形或圆形，加不加馅随你喜好，你想怎样都可以

青饼的吃法也很简单，可以把做好的青饼放微波炉高火三十秒，取出蘸白糖，很糯，很原味。
也可以放平底锅加油煎，可香了。还可以不放油，也用平底锅，小火煨烘。这样做比较费时，但是会有满屋子的清香。
我爸爸妈妈最喜欢蘸白糖吃，我们蛋爸喜欢油煎着吃

瞧瞧我的手艺，哈哈，没有规矩不成方圆，形状做的不到位，炸的也偏老色
但是，咬一口，绵软香糯啊，嘿嘿，咱们口感好才是真的好

不叫毛毛姐 · 发表于 2010-4-7 16:07

那盆炝蟹彻底郁闷了！
iris 发表于 2010-4-7 15:56

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你回来啦

那盆炝蟹，现在我在宁波也吃不大到了。只有回妈妈家还能解解谗，是吃一回少一回了。和你一样郁闷

菠蘿王子 · 发表于 2010-4-7 16:54

青团用艾草做, 很特色的.
这里都当麻糍吃.

pastpass · 发表于 2010-4-7 17:56

那个蟹！肥成这个样子！太馋了

青团我喜欢吃豆沙馅的，还没有吃过没馅的呢

一方水土养一方人（还是螃蟹开会）

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