本帖最后由 不叫毛毛姐 于 2010-4-10 15:05 编辑
腌制整只炝蟹时，一定要选很肥有红膏的白蟹，母蟹更好。这样的螃蟹炝来质量最好。 肥蟹肚皮朝上，放在盐的浓度化不开了的卤水里浸泡12-24小时，捞起。 多做几只没关系，可以每只包好放冰箱冷冻室冷冻，随吃随解，就象酒店拿出来的一样，还会有冰冰的感觉 当然酒店的一只红膏炝蟹，价钱吓死人，我们巧手的妈妈完全可以自己做，嘿嘿……
不肥肉瘦的螃蟹，这样盐水浸泡做来会发黑发臭。所以挑选螃蟹很重要。
我找了几张冬天我们家腌制红膏炝蟹的照片来，挑选白蟹时要选肚皮的纹路越深越老结的越好 肥美的母蟹是腌炝蟹的上品，蟹肚脐越红说明质量越好，正宗红膏。
稍次些的螃蟹，不是说不新鲜，是指没膏那类。养殖的活蟹刚刚死掉，或是已死很肥的大海蟹都可以。洗净剪开，剪成2半或4半做蟹块。腌蟹块的处理要简单很多，沥干放在一个稍大些的容器里，加自己适量的盐，加少许糖，加几滴酒，搅拌均匀放入合适盆子即可。在冰箱冷藏室放置3个小时以上，早上做中午吃，中午做晚上吃，吃多少做多少。
再说做蟹糊。做蟹糊的一般都是次蟹，当然活的很肥且有红膏那自然是最好的。只是那么好的蟹我们一般直接白灼或是腌炝蟹了，所以说是无论如何也舍不得剪的碎碎来做糊吃的。所以才说做蟹糊的一般都是等级再次些的螃蟹。洗净沥干，腌制方法与上面腌蟹块相同，根据自己的口味喜好加调料，只是剪的很碎捣糊罢了。
若是螃蟹实在太瘦，壳多肉少水多，也不太要紧，加些淀粉同拌，就能起粘稠的作用了。菜场上卖蟹糊的小贩一般全用这招。呵呵，当然我们自己家吃嘛还是买好些的蟹来做为好。
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狗仔卡
发表于 2010-4-9 21:48
显身卡
楼主
你说的是对的，毛毛怎么会生气？该蘸醋时就得蘸醋该用姜时还得要用姜啊，嘿嘿
发表于 2010-4-10 17:34
