2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

邢樱宝

“我做自己、做母亲、做妻子、做女儿，勤奋每日不敢偷懒。”
所以有了懂事的浩，有了温暖的家

“大学、工作、结婚、养子，没有烦劳过父母。一切我们自己努力换取，也不敢忘记回报父母， 时常想着他们。”
所以有了天伦的乐，有了幸福的感受。

iris

不好意思，这个本来也不值得摆到台面上自夸。我们这个年龄，大多都这样。

只是说很多事，看着美丽，背后的辛苦也一定的。

iris

超市里买了一包“有机干青豆”，圆圆的，以为是豌豆，美滋滋地想煮豆汤喝。成都回来，没什么惊艳的印象，倒是时常想念豆汤饭。豆汤，就是豆子和荤菜煮的汤，比如猪蹄煮豆子，就是蹄花豆汤；以此类推：肥肠豆汤、剔骨豆汤.......煮汤的豆子不是黄豆，应该是干豌豆，汤粉粉的，透着鲜气，极好喝。

青豆圆圆的，我想应该是干豌豆吧。倒到盆里加水泡发，咦？怎么越来越椭圆了，再涨大，原来是毛豆子 。一大盆毛豆子，豆汤是煮不来的，只好做笋干豆。没放笋干，抓了一把茶树菇、鸡枞菌，泡发了切细条，和毛豆子一起煮。

啤酒、老抽、冰糖、小块茴香、桂皮、草果，倒入毛豆子、菌菇，大火煮开，微小火入味，中途拨翻几下。等收汁了，蘑菇豆就做好了，那模样，像极了笋干豆，味道却鲜。放凉了收在盒子里，早餐当零食吃 。

iris

长假吃了一肚的海鲜，回来显摆贴出来给大家看，结果引来汹涌口水“声讨” 。其实海鲜致鲜也致腥，在岛上的几日，静下来便能闻到一身腥味道，渗入皮肤的腥味，要肥皂才能洗掉。最后两日，都有点晕了。所以啊，不是海边人，那个海鲜也只能偶尔为之，不值得留恋的 。

酸狐狸般回到现实，我们吃肉，吃肉！长假阿姨回了老家，带回来一只家养的小公鸡，拿来做三杯鸡吃。三杯鸡，就是红烧鸡块，不过用麻油热锅，放很多蒜瓣、姜、还要放些九层塔，别样的香味道。

一家人都喜欢这个做法，平常阿姨也常煮这道菜，只是麻油煮煮，嫩嫩的，也不特意放九层塔。台菜馆吃到的三杯鸡，肉很紧致，微辣，浓郁的香味道。休息在家有时间，今天细细地做。

iris

三杯鸡

原料：新鲜鸡块、很多蒜瓣、姜片、甜罗勒（我喜欢甜罗勒，用它替了九层塔）、黄酒、生抽、冰糖




做法：

1/ 锅热，下蒜瓣、姜片、部分罗勒叶焙干，倒入香油，煎香。

2/ 倒入鸡块，不断翻炒，收干水分；继续翻炒，至鸡皮出油，倒入黄酒、生抽，加盖煮滚，微小火30分钟，中途翻炒，加冰糖，剩余的罗勒叶。

3/ 收汁盛盘。

tip1: 只黄酒、生抽和鸡里面出来部分水，汁不多，小火，防止烧干。另外方便收汁，鸡肉质很紧致。

tip2: 我喜欢把罗勒和鸡同煮，使味道渗到鸡肉里，异香。另外加些干辣椒碎，很惹味。

这道菜，很香很下饭。剩下的再加热，更入味，适合带饭 。

好花红

看不过来了，这么多好吃的

iris

上周六去超市，肉柜台的小姑娘打招呼：“很久没来了么？”“我昨天来过，你在忙。昨天那块梅肉真漂亮。”我说。“噢，那块梅肉啊，还在类。那个阿姨说下午来拿，到现在没来！”她抱怨。“没付钱？那给我吧。”我说。于是拿了一大块梅花肉回家。

梅花肉，也有叫梅头肉、梅肉、梅条的，猪肉夹心上面那块，有细细的肥肉夹层，切面像梅花？！很嫩又滋润，做叉烧最好。

回来调了腌料，我做叉烧，腌料经常变来变去，有什么放什么。正规点的用李锦记叉烧酱，没有的用南乳汁+ 冰糖+ 生抽，味道差不多。这回手头有一瓶排骨酱，那就：排骨酱＋冰糖＋蚝油＋生抽＋蒜瓣＋姜丝，一片香叶，用啤酒化开。梅肉切成大小合适块状，放入腌料中冰箱冷藏过夜。

周六晚上腌，准备周日烤了糊弄一天的，结果阿姨拿来一只鸡，周日吃了三杯鸡。那梅肉腌了两夜，今天才烤，完全入味了。

很多菜，重复做，都会有改动（去年版的蜜炙叉烧）。比如这次做叉烧，没有直接烤，先?再烤，成品果然漂亮很多。

iris

１／烤箱２５０度预热，梅肉用铝箔包裹入烤箱２０分钟，大致?熟（右上图是?出来的汤汁）。

２／取出穿铁签，刷橄榄油，单上火２５０度，烤至上色。其间不断翻面，左右调整位置，并取出刷油。

ｔｉｐ：如果大烤箱，旋转烤，不用这么麻烦。小烤箱，放在烤盘里，单上火，人工翻面（穿签便于翻面）。 20分钟左右，效果一样的。

３／这次多腌了一天，完全入味了。如果腌制时间不够，那可以再调个浇汁：部分腌料煮开，放凉，调入蜂蜜。淋在叉烧上，成品更富光泽。

冰冰洁

全是叉烧，明天我也去买梅肉！！

iris

秃黄油，纯的蟹黄蟹膏，这两天在挣扎，要不要买瓶来吃 。实在太肥......美