本帖最后由 iris 于 2010-12-24 13:34 编辑
一夜入冬，滴水成冰。打电话给外公：“爸，天冷，要炖点荤汤补脂肪。”电话那头，老爷子乐呵呵地汇报，说老早买来羊肉，炖萝卜汤喝了。真好，老人懂得爱惜自己，我们也放心不少。
还没买羊肉，上周去麦德龙，倒是屯了两根牛尾巴，周末炖汤喝。
清洗 炖煮
整根牛尾提前一天取出化冻，切割成小段（切割办法看 这里）， 牛筋一副。水中浸泡过夜，去除血水。滚水汆煮，冲洗干净。
入砂锅，牛尾、牛筋、枸杞、红枣、姜片、大葱段，大火煮开，小火3-4小时。
炖好的一大沙锅牛尾、牛筋，盛出大碗牛肉汤，放一边；留三大块牛尾在锅中，盛出剩余的小节牛尾并一根牛筋，放凉，入冰箱。
清汤牛尾（题图）
剩下的牛尾、牛筋、牛肉汤煮沸，加盐调味。碗中放香菜，舀入大碗肉汤，一人一大块牛尾巴，一大块牛筋。只这一碗，人人撑得饱肚，午饭便打发了。
牛肉火锅
晚饭，之前留出来的大碗牛肉汤，倒入砂锅中，加金针菇、冻豆腐（做法见文末）、鹌鹑蛋，小火煮开，加盐调味，上桌前大火，加入肥牛片，便是热腾腾的牛肉火锅，原汁原味。 蘸料：香菜末 + 蒜粒 + 淡酱油 + 榨菜粒 + 香油。 其实不用蘸料，原汤非常美味。
酸笋牛尾 还剩下一大碗牛尾、牛筋，留到小礼拜做酸笋牛尾，这么着，一条牛尾三吃，也物有所值了。
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狗仔卡
发表于 2010-12-24 13:26
显身卡
楼主
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发表于 2010-12-24 13:59
）。一层菜一层盐，最上面压大石头，腌制20天。