2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

小刀豆腐

最近也谗羊肉，不过菜市场卖的都是山羊肉，我吃不习惯。
我喜欢绵羊肉，小尾寒羊。。

招财猫猫

上周四周五去南京办事，抽出晚饭后仅有的一点时间，
赶在宜家打烊前十几分钟进去，买了那口铸铁煎盘回来。
现在还是没正真弄清，炒菜的铁锅，和这个铸铁锅，做菜时，最主要的差别在哪儿。

iris

差别是这样，铸铁锅很厚，加热不容易，但热后散热也不容易。

你知道家里的炉灶火力不够大，炒菜的锅热锅后，加入生冷的菜，迅速失温，这样很多要瞬间的高温速成的菜，就很难做好。这是为什么很多菜，家里怎么做也不如餐厅的原因，炉温达不到。

比如煎牛排，牛排放进去，锅冷了，表面封不住，煎几分钟才好，就老了。铸铁锅，热了，冷物进去也可以维持长久高温...

所以，那个铸铁锅，大多用来煎牛排，或者鱼。

招财猫猫

谢谢I版。
买回来确是煎了鱼和牛排，
可是，脑子里固有的用铁锅的经验，使的牛排煎得很老，
女儿说，还没有烤箱烤的牛肉好吃。

爱沙玫

有一种复合材料的锅，省油省水，还好洗

猫乖

哦，铸铁锅功能是这样的啊

iris

谢谢I版。
买回来确是煎了鱼和牛排，
可是，脑子里固有的用铁锅的经验，使的牛排煎得很老，
女儿说，还没有烤箱烤的牛肉好吃。
招财猫猫 发表于 2010-12-22 10:25

                               
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高温炙一下牛排，封牢汁水就好了，很多人还读秒呢。

如果不希望吃太生，两边封煎后（也就15-30秒），入150度煨熟，那样牛排全熟了，也会很嫩。

直接用煎锅的话，一边2-3分钟，煎完一面再煎另一面，不要翻来翻去。触一下牛排中间，比较软的，还有生。

各人感觉不一样，要求不一样。试几次就合适自己家口味了。

花猫儿

冬至姐姐家的菜谱？好奇中

毛茛

一直想买个铸铁煎锅,寻找中.....

冰冰洁

I 吃饺子了么？