2010 一日三餐 （p1 目录 p174更新）

iris

我的体质不爱上火，似乎吃什么也不上火。不过婆家的人可能真不适合吃牛肉，他们天天上火，每天都嚷嚷着要败火，而我总是很困惑，不知道他们怎么就上火了。
豆豉蒸凤爪，基本成功。但是我那个豆豉怎么也粘不到鸡爪上 ...
四条小鱼 发表于 2010-1-9 21:40

                               
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各人体质不一样，我深有体会：浩爱上火，浩爸特别容易过敏，所以冬天吃牛羊肉也只是一周一次，常常需要煲些糖水来中和一下。

另外一家人一家人的习惯，很难改变。所以有些菜如果想推广，一开始少做一点，做的精细好吃一点，或者还可以引人上钩 。

豆豉我用的广东的，和四川贵州的不一样。你蒸的时候可以先放凤爪，把豆豉蒜末姜末铺在上面，蒸到一半的时候再搅拌，注意调味。

iris

想起一事，又来问问，这个烧烤用的，刷酱汁的毛刷子哪买呀，在超市里到处找也没找到。
四条小鱼 发表于 2010-1-9 22:29

                               
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毛刷子，一般超市买厨具的地方有，现在的超市都有专门的地方买各种小厨具：铲子 柠檬夹 小漏斗....... 那里应该有。

毛刷子还有一种是硅胶的，比较推荐，容易清洗。如果没有刷子，你把酱汁倒些在表面，用厨房餐巾纸抹开也可以。我偷懒的时候就那么做 。

iris

我郁,半夜三更,饿
无心可猜 发表于 2010-1-9 23:30

                               
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11：30pm，睡觉了就不饿了么 。

玉米粒

让Fox帮我调试程序，我自己偷偷溜来逛藏花
一不小心看到烤羊腿，羊肉、香菜、蒜，全都是Fox爱吃的
赶紧拿羊腿诱惑下让他好好干活

上次吃烤羊腿还是在泸沽湖边上，不记得羊腿啥味道了，只记得吃的玩的很开心……

等过几天Fox回来，也来copy下

pastpass

羊腿～～～～我喜欢的，每年我舅舅和舅公都等着我回去吃白切羊肉涮羊肉，家里其他人都不爱吃
不知道北京麦德龙有没有这个羊腿卖，家乐福里貌似没看到

iris

羊腿让我庖丁成了三块，1羊腱子、2羊蹄膀（羊腿上半部是不是蹄膀啊 ）、3蹄膀上切下来一块肉。一起腌制的，1和3 昨天现腌现烤吃了，剩下的那佗2用密封袋包装着腌制过夜，今天中午烤着吃。

烤的时候也改进了方法，烤盘放中层，底部放了一盆开水，250度预热，烤10分钟，210度20分钟（后10分钟单下火，因为烤箱小，羊肉离上热管太近容易焦），撤水盆移到下层上下火180度10分钟。

非常入味，且鲜嫩很多。今天浩抢着吃

不叫毛毛姐

真是一个好妈妈，可以耐耐心心做儿子爱吃的食物
浩要吃的又高又胖才好，哈哈，记着我可是早早做过记号的哦

iris

总结：

同一条羊腿，同样的腌制方式，昨天的羊肉品尝的是羊肉的鲜味，伴着佐料吃很好；今天是完全腌入味的烤羊肉味道，不需要佐料，很好吃。

分析：

1/羊肉腌制过夜，比较入味。虽然是肉厚的羊蹄膀，但用刀割塞入调料，所以里面也已入味（看箭头）。



2/今天的羊肉相对嫩很多，除了这部分肉厚，不容易烤柴，加水蒸烤也是保持水份的原因。


其实有烤箱的话，这是很容易操作的大菜，推荐一下。

iris

让Fox帮我调试程序，我自己偷偷溜来逛藏花
一不小心看到烤羊腿，羊肉、香菜、蒜，全都是Fox爱吃的
赶紧拿羊腿诱惑下让他好好干活

上次吃烤羊腿还是在泸沽湖边上，不记得羊腿啥味道了，只记得吃的玩的很开心… ...
玉米粒 发表于 2010-1-10 12:16

                               
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很好操作的一道菜，记得买北方的羊，南方的羊得红烧才好吃。

烤肉，香菜、蒜、盐、油拌制的腌料不错，这个料还可以烤青占鱼。

烤牛肉，不加料烤，建议用parsley+盐+蒜+油生拌蘸料，很好用 。

iris

羊腿～～～～我喜欢的，每年我舅舅和舅公都等着我回去吃白切羊肉涮羊肉，家里其他人都不爱吃
不知道北京麦德龙有没有这个羊腿卖，家乐福里貌似没看到
pastpass 发表于 2010-1-10 12:19

                               
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麦德龙应该有，他们的供应链比较严格一致些 。

这条羊腿我在浦东的麦德龙买的，除了虹梅路的麦德龙，我没去过上海其他家。那天在浦东办事，路过小麦，突发奇想拐进去，发现进了大门里面几乎一模一样，货架、东西的摆放位置，包括商品 。

家乐福也有，只是重新切割了，分成很小份。还有重新包装得让我不知道原始日期了 。