我的种菜随手记——P133更新芦笋

lwzgr

我也想试一下自己做腊肉！现在这个时间还合适吗？

山鹰2013

菜园真好

lwzgr

昨天买了几斤五花腩，回来却找不到这个贴了。只好按照大概记得的步骤胡乱做。现在腩肉还腌着呢。

南湖青青草

好多菜的名字都没听说

宝丽小屋

lwzgr 发表于 2013-1-5 00:43

                               
登录/注册后可看大图

我也想试一下自己做腊肉！现在这个时间还合适吗？

您是在哪里，如果是广东广西，估计不行，其他地方还可以的，不要挂在太阳下晒，要放在北面通风的地方阴干3周时间就好。

宝丽小屋

lwzgr 发表于 2013-1-6 09:25

                               
登录/注册后可看大图

昨天买了几斤五花腩，回来却找不到这个贴了。只好按照大概记得的步骤胡乱做。现在腩肉还腌着呢。

再贴一次，估计你的时间差不多了，可以晾晒了。

1、选择较精的多层五花肉，切成宽4-5公分的长条状，剃去骨头洗净擦干。        
2、准备一个合适的容器，放入所有的肉，并淋上“尖庄”白酒腌30分钟。        
3、再加入“海天”生抽，使肉完全浸没。        
4、再加入少许“海天”老抽，调节肉的色泽。        
5、再加入一定的食盐，调节肉的咸度。        
6、再按自己口味加入敲碎的冰糖，可使肉色透明。        
7、所有调料加入后，要腌制和浸泡35小时左右，将肉穿线吊挂在北面阳台阴凉通风处吹干。注意千万不要淋到雨水。        
8、在0度左右的干冷大风天气，一般晾晒10天即可食用；湿冷天气偶尔晒点太阳也可以，晾晒时间要延长到20天左右。注意只有彻底吹干的肉才有腊味。        
9、食用时将肉洗净擦干，切成薄片放入小碗，隔水蒸15分钟即可食用。不主张炒来吃，因为肉遇到菜汁会膨胀，变得油腻，辛苦吹干的腊味就差了好多。        
10、如果喜欢吃鸡腿或鸭腿，同样的方法也可以腌制，甚至可以整鸡整鸭浸泡吹干，都十分美味，本人最喜欢的还是腊肉。        
参考配料：        
14斤肉可加入350毫升白酒、600毫升生抽、一汤匙老抽、35克食盐、125克冰糖、几片生姜和一点耐心   

依莲

给鸡吃虾壳、蟹壳，最好用剪刀剪的小一点

宝丽小屋

依莲 发表于 2013-1-10 20:41

                               
登录/注册后可看大图

给鸡吃虾壳、蟹壳，最好用剪刀剪的小一点

虾壳还凑合，蟹壳懒得弄，扔在地里，迟早都会被 她们吃干净的，鸡的嘴很厉害的。

lwzgr

宝丽小屋 发表于 2013-1-7 20:34

                               
登录/注册后可看大图

再贴一次，估计你的时间差不多了，可以晾晒了。

1、选择较精的多层五花肉，切成宽4-5公分的长条状，剃 ...

谢谢LZ，昨天将腊肉切了一块来试了一下，感觉还不错哦，所以今天又买了几斤肉准备做了过年吃！

清香烟草

养的真好。。。那么大的地方。。羡慕