【原创】当妈烘培－可可蛋糕卷 P9

我是胖当当 · 发表于 2006-4-18 05:47

<DIV class=quote>以下是引用杨子在2006-4-17 21:14:33的发言： 自己去浆糊版吆喝么[em01]</DIV>
 呵呵，不了。[em04][em04]

miffy · 发表于 2006-4-18 07:25

要表替你吆喝?

花猫儿 · 发表于 2006-4-18 16:56

俺来晚了！！8好意思，啊呜一口，不知道还有没有？

痒兮兮 · 发表于 2006-4-19 07:38

<DIV class=quote>以下是引用杨子在2006-4-18 18:53:08的发言： 还有点屑屑[em01]</DIV>
<

>
<

>还有还有，家人不爱吃这个，偏爱桃酥呢。
<

>下次再烤个香草味的，shirley给的香草粉要派派用场。

痒兮兮 · 发表于 2006-4-20 20:57

<DIV class=quote>以下是引用杨子在2006-4-20 10:36:14的发言： 是啊，家人都是农民，喜欢这个</DIV>
 不许人生攻击。[em12][em12]

痒兮兮 · 发表于 2006-4-20 23:33

<DIV class=quote>以下是引用杨子在2006-4-20 13:24:08的发言： 切，偶说偶家[em04]</DIV>
 你不是说，你老爸老妈也不喜欢可可口味么？

yangxixi · 发表于 2006-4-21 20:23

<DIV class=quote>以下是引用杨子在2006-4-21 8:52:53的发言： 
<

>他们喜欢桃酥啊，抖科 </DIV>
<

>还以为你老爸、老妈早已被你调教好了，你做的那么多点心不是大都带回去给他们吃么？
<

>原来他们也中意桃酥啊，没办法了，看来口味很难改变了。

小懒娘 · 发表于 2006-5-16 17:19

<

>葱白啊葱白！怎么最近不烤了？
<

>还有就是，偶要问问了，你的方和巧手的不太一样，巧手是三个蛋，100G低粉，75ML奶，45ML油；我觉得偏甜了，XIXI这个方子怎么样？看起来不错的闹！

痒兮兮 · 发表于 2006-5-16 19:07

<DIV class=quote>以下是引用小懒娘在2006-5-16 9:19:16的发言： 
<

>葱白啊葱白！怎么最近不烤了？
<

>还有就是，偶要问问了，你的方和巧手的不太一样，巧手是三个蛋，100G低粉，75ML奶，45ML油；我觉得偏甜了，XIXI这个方子怎么样？看起来不错的闹！</DIV>
<

>
<

>最近做的少了，发懒中。
<

>我的方子也是网上找来的，经无数人验证，都说很好用。
<

>贴出来给你看看。
<

>Cmldd橙汁（柠檬）戚风蛋糕配方和做法 这个方子是我在ko`s网站上一方子基础上综合了其它方子修改的，感觉还不错，经常用，优点是没有任何化学添加剂、人造香精、动物油脂和人造脂肪。外观金黄、口感松软细润、水果清香。 工具： 电烤箱、8寸活底蛋糕模（我用的8寸固定模）、手工打蛋用的抽子、电动打蛋器、打蛋盆、橡皮刮刀、分蛋器、克称、量杯、量勺....， 材料： 蛋黄糊： 现榨柳橙汁：70~90 ml（偶用80，也可以用2~3大勺新鲜柠檬汁，其余加水） 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70ml（偶用的葵花油，不要用有气味的花生油等） 新鲜柳橙皮屑：1大勺（可以用新鲜柠檬皮屑代替） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 70g 玉米粉： 10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮（不能多，约1/8小勺） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5只，总重约320~330g 做法： 1.拌蛋黄糊： a.橙汁+糖，搅至糖化，一定要完完全全化。 b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊，1分钟左右就能打好， c.一次筛入全部面粉后拌匀（吃粉很顺，很容易拌） d.最后加蛋黄和橙皮屑，拌匀即可。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行， 2.另取一打蛋盆，倒入蛋白，电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡，加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到干性发泡（提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，长尖是湿性发泡，倒盆时蛋白泡不掉下来） 3.烤箱预热，175度，注意：这时仅开上火啊！！偶用的是科盛烤箱。 4.搅拌好的蛋黄糊加入打好的蛋白的三分之一，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌，成均匀的蛋糕糊。 5.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。 6.放入预热好的烤箱下层，烤5~8分钟，转全（上下）火，至10分钟时上表面加盖铝箔（我是再最高层放烤架，烤架上放我的10寸活动模的底）。12~15分钟时转165度（上下火），30分钟左右再降至160度，烤到38~40分钟取出。用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，还不一定烤好，蛋糕中心还可能有一点点粘，如果这时取出，蛋糕容易回缩，蛋糕师傅是用手轻拍上表面，没有沙沙的感觉才算好。 7.取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。 如果做普通口味的，现榨柳橙汁：70~90 ml 换成牛奶，是可以的，但总糖量要加到110~120g. 一般来说戚风因为油、水量大，需要泡打粉提供更大支撑力，但这里因为蛋白多，液体量还不算最大（有的戚风方子，100g面粉配水量达110g以上），因此不用加泡打粉，加了反而粗糙，如果100g低粉配3~4个蛋，就要考虑加泡打粉，

痒兮兮 · 发表于 2006-5-16 19:09

<

>我做的是原味，用牛奶代替橙汁，家里人爱吃不太甜的，总糖量控制在100g左右。烘烤时间上，没按照他的那个，对于初级选手，可以用175度50分钟全火，烤到最后20分钟，我看上面焦的有点厉害，换成下火。拿出来拍拍，发现有点沙沙的声音，就放回去又加烤了10分钟。后来拿出来发现还有些沙沙声，不过不管了，切开来看看是全熟了。
<

>这是第一个成功的戚风
<

>

登录/注册后可看大图

[此贴子已经被作者于2006-5-16 11:09:37编辑过]