谁有做泡菜的经验

灰灰羊

呵呵，差不多吧。
不过我家坛子里有泡老姜 所以在炖陈年老萝卜时就没放姜了，也不放花椒。
具体做法更简单：
老鸭子洗净切块，然后汆一下去除血水
然后就开始下锅炖
老萝卜切块（泡的时间短味道不大）或者切片（泡的时间长味道比较咸），炖了一会鸭子后再放下去
然后等炖好就行了，嘿嘿，香味很舒服，而且我最爱吃的就是里面的萝卜，然后是汤

dolphin

昨天将凉开水放到坛子里了，放了盐、姜和花椒，过十天后放萝卜，等待着第一次泡菜的味道

[ 本帖最后由 dolphin 于 2007-11-1 08:38 编辑 ]

云过有影

再等几天看看我的泡菜会是什么样的,估计就是一坛酸菜
这坛都清出来,再按上面说的法先泡水

猫恐龙

阳朔人做酸菜的方法也很简单
把豆角洗干净晾干水后切段,一层粗盐一层豆角,装进洗干净的喝完的可乐\雪碧瓶里，拧好瓶盖,放一周左右就可以吃了，吃多少倒多少，而且还不容易坏

dolphin

萝卜切多大的块比较好呢？

dolphin

原帖由 rainbow2288 于 2007-11-1 09:59 发表

                               
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泡好后捞起来，切块，放点味精、白糖、红油，拌一拌，又脆又香又送饭。

谢谢，泡几天可以吃？不会全部捞出来吧。如果不吃的话，坛里的萝卜能一直放在坛里吗？

dolphin

非常感谢rainbow2288老师的指教！

云菲儿

原帖由 何必者者居 于 2007-11-2 15:18 发表

                               
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楼主你亏了，买一并四川高粱酒，那个瓶子就是一只玻璃泡菜坛子，自已不喝酒也可把酒送人，白赚一个坛子。

如果是瓦制的那种坛子这个价不亏的,做母坛用瓦坛比较好,泡出来的水比玻璃坛子的要香

云过有影

原帖由 何必者者居 于 2007-11-2 15:18 发表

                               
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楼主你亏了，买一并四川高粱酒，那个瓶子就是一只玻璃泡菜坛子，自已不喝酒也可把酒送人，白赚一个坛子。

我买的是陶的啊,听说陶的泡出的泡菜才正宗 (只是听说啊,别的坛子我也没用过)

云水

我有邻居厨房10个大泡菜坛子,什么好吃的都有,甚至还泡了猪耳朵哦.我买了萝卜都放她家去,隔一天再去捞回来吃,哈哈