感谢CCTV感谢CH(ANEL)V...---成功(P5)诞生啦^^^

flyjgun

MM啊，你这次蛋白打得过了，这样烤出来容易塌陷

菜菜菜虫

原帖由 flyjgun 于 2008-1-19 21:28 发表

                               
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MM啊，你这次蛋白打得过了，这样烤出来容易塌陷

我晕哦^^^ 居然是打得过了的!!!害俺打得落枕了^^^ 果然这次出来后表面是有些塌的..

云菲儿

菜菜打蛋是用的手动的啊，累坏了吧，我估计你的配方有点问题，我是从ＢＴ论坛里找来的方子，很多人都试过的，很好用，前六次失败的原因就是盖的锡纸太大了，蛋糕不易熟．
我的方子是这样的
材料：鸡蛋（大个点的）４个　
　　　面粉８０克（我估计你的这个用量也差不多了，我俩的模是一模一样的，铁制的八寸活底模）没低筋粉，我用的是普通粉６０克＋玉米淀粉２０克代替的，后来试过几次没加玉米淀粉的也挺好，只是口感要硬一些）
　　　新鲜的橙汁７０ＭＬ（没有可以用牛奶，或者果汁代替）
　　　橙皮末一匙（不用也可以，加了能去蛋腥味，我是用新鲜的橙皮打的）
　　　油６０ＭＬ（要无味的葵花仔油之类的）
　　　糖６５克（我不喜欢太甜，所以这个克重刚刚好，如果喜欢甜的可以加到８０克）
         盐一小撮 白醋一小瓶盖 玉米淀粉适量
方法：
　　1、首先将橙汁和油放入容器里用打蛋器打到粗看看不到油星，成淡黄色浓稠的液体
      2、将过面粉筛入液体中稍加搅拌，不能拌太久，只要面完全容到液体里就行了，有面团或疙瘩都不要紧．
　　3、将分离出来的蛋黄和橙皮加入之前拌好的面糊里，搅拌成均匀的蛋糊备用
      4、蛋白先打成粗粗的湿状泡泡，然后加入一小撮盐，一小瓶盖醋，玉米淀粉适量，三分之一的糖打成干性的泡泡，糖在这个过程里分了三次放入的，这个你用的是手动的，方法不一样，不过最终的样子都是蛋白看上去像摩丝的泡泡一样，盆倒过来或插根筷子也不会倒下来。
     5、在打蛋白的时候烤箱先预热起来，我定的是１４５度１０分钟，每个烤箱的温度都不一样哈，这个看实际情况来．
　  6、蛋白打好后用蛋抽将盆里三分之一的蛋白分到之前拌好的面糊里搅拌均匀，然后用像皮刀将另外三分之一的蛋白分到盆里用上下翻动的方法将蛋白和糊拌匀，最后将盆里的面糊全倒到剩下蛋白盆中用蛋抽拌匀（这一步特别重要，如果蛋糊和蛋白没有拌匀做出来的蛋糕也发不起来，还会出现有很多大的气孔）
     7、蛋糊和蛋白拌好后将蛋糊倒入模具里轻轻的摔打几下震破大的气泡，然后放入烤箱先用140度烤个30分钟，然后转到145度烤30分钟
     8、烤好后要把模子摔几下震出气，这样等冷却了后好脱膜，然后将膜子倒放，蛋糕就不会回缩了。
    方子是论坛里找的，只是自已尝试过，觉得很好用，相信菜菜也看过的，你的模和我一样的，因此我这个配方你用起来应该不会有错的，再就是面糊放入模里的高度哈，你注意一下我们的模里有个白色的圆的MS钉的东东，面糊和那个东东平了量就对了，这样的高度做出来的蛋糕刚刚好的

云菲儿

对了，还有一点，我们用的这个模最好不要垫油纸也不要在模里刷油，这样烤出来的蛋糕容易焦也容易塌，这个是我自已试过的。之前我也和老伯一样以为这个模不好做戚风，甚至还打算重新换过一个三能的阳极，在最后一次尝试的时候成功了，所以模不是关键，如果按我做的这个配方，最重要的是温度的控制了，我以前一直用165度烤二十分钟然后转到150度的，加盖了锡纸，可是这个方法不适合我家的烤箱。于是换成了现在的不加盖低温140烤30分钟，然后150度上色十分钟，再又换回140度20分钟，其实温度我是随意的，第次烤用的都不一样，主要是想试试我家烤箱的脾气，这样以后做起其他的糕点来容易上手。

那金枝

看着就头晕....

巧克力

真的是薄饼呢。
我烤蛋糕的时候都没用过锡纸。

丹琪

哎呀，反正蛋糕这个东西我现在随便做做就行了，最难的还是饼干，我做一次失败一次，头都大掉了．

菜菜菜虫

原帖由 云菲儿 于 2008-1-20 12:58 发表

                               
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对了，还有一点，我们用的这个模最好不要垫油纸也不要在模里刷油，这样烤出来的蛋糕容易焦也容易塌，这个是我自已试过的。之前我也和老伯一样以为这个模不好做戚风，甚至还打算重新换过一个三能的阳极，在最后一 ...

太.....谢谢了哦...
今天没买着玉米粉.明天我再用普通面粉试一次.看是不是象你说的只是比较干而已...我一定严格按照上面的方子试验.

菜菜菜虫

TO 巧克力:我用锡纸也是看到别人盖.我也学着盖盖

丹琪太神了哦... 那金枝

菜菜菜虫