感谢CCTV感谢CH(ANEL)V...---成功(P5)诞生啦^^^

菜菜菜虫

不好意思哦...要不是多亏了大家的忠而不腻之言之有效性建议以及鼓励帮助,特别云菲儿的方子..我不晓得还要多少次才能成功呢...

折腾了两个多小时,终于成功诞生成功

说不能在盆底抹油.我又没买油纸.前几次光是刷盆上沾粘的蛋糕屑就头疼.而且担心把不粘层给刷脱落了.只好垫了锡纸...

这次的温度160,上下火.38分钟.有加了玉米粉.最后五分钟看上面开裂,把温度调低了5度.

发觉打蛋清的时候加了玉米粉难度增加了..因为是手动,感觉总是打不到成小山峰的泡峰.还有些软.最后实在不行了,就这样混和了...希望能行...

还在倒扣冷却中..迫不及待拍了来汇报成绩.... 感谢CCTV感谢CH(ANEL)V...

iris

现在烤蛋糕,不上班?以后试试乳酪蛋糕,觉得比较容易成功且有成就感.工具这么齐,还是再去买个电动打蛋机吧,不贵的

菜菜菜虫

乳酪蛋糕不是很喜欢那个味道...
轻乳酪好象比较好...以后再试验...

月朦胧

好象很大一个？

乡下老头

祝贺祝贺

大唐

恭喜恭喜

丹琪

温度，我都是１７０到１８０度之间，时间一般４０分钟到６０分钟．

菜菜菜虫

后来尝了一点点.感觉还是有些湿.组织还不是很细密.大气孔还多.不过倒是很绵软.下次再增加温度到170.时间45分钟试试...

云菲儿

这个很不错了哎，裂口不大，其实也没关系的，只要味道好熟了就行了。温度得根据自家烤箱调整，我家烤箱温度太高，好几次用165度烤40分钟就焦掉了。大气孔是蛋白没打好，还没等蛋糕完全成熟就消泡了，还有可能是拌两糊是没拌均匀。菜菜还是去买个电动的吧，我一直用的是JUANJUAN闲置的，这几天看了一款带碗的，价格也还好，就是不知道好不好用，祁和的好是好，可是手一直要提着，挺累的。那个锡纸可以不要放呢，也好洗的，洗之前先泡泡，用方方的那种抹布一洗就干净了，也不会把不沾层洗掉。

云菲儿

摩卡咖啡戚风的方法
材料：鸡蛋（大个点的）４个　
　　　面粉８０克（我估计你的这个用量也差不多了，我俩的模是一模一样的，铁制的八寸活底模）没低筋粉，我用的是普通粉６０克＋玉米淀粉２０克代替的，后来试过几次没加玉米淀粉的也挺好，只是口感要硬一些）
　　　温水７０ＭＬ
         咖啡3小匙（可以根据自已口味调整，我不喜欢太浓所以在原单上减了量）
         摩卡粉1小匙
　　　油６０ＭＬ（要无味的葵花仔油之类的）
　　　糖85克（要分20克出来，一会和咖啡摩卡粉溶化）
         盐一小撮 白醋一小瓶盖 玉米淀粉适量
方法：
　　1、首先将咖啡和摩卡粉加入20克糖放在温水里搅拌至完全溶化，然后用打蛋器打到粗看看不到油星，成淡稍微有点浓稠的液体
      2、将过面粉筛入液体中稍加搅拌，不能拌太久，只要面完全容到液体里就行了，有面团或疙瘩都不要紧．
　　3、将分离出来的蛋黄加入之前拌好的面糊里，搅拌成均匀的蛋糊备用
      4、蛋白先打成粗粗的湿状泡泡，然后加入一小撮盐，一小瓶盖醋，玉米淀粉适量，三分之一的糖打成干性的泡泡，糖在这个过程里分了三次放入的，这个你用的是手动的，方法不一样，不过最终的样子都是蛋白看上去像摩丝的泡泡一样，盆倒过来或插根筷子也不会倒下来。
     5、在打蛋白的时候烤箱先预热起来，我定的是１４５度１０分钟，每个烤箱的温度都不一样哈，这个看实际情况来．
　  6、蛋白打好后用蛋抽将盆里三分之一的蛋白分到之前拌好的面糊里搅拌均匀，然后用像皮刀将另外三分之一的蛋白分到盆里用上下翻动的方法将蛋白和糊拌匀，最后将盆里的面糊全倒到剩下蛋白盆中用蛋抽拌匀（这一步特别重要，如果蛋糊和蛋白没有拌匀做出来的蛋糕也发不起来，还会出现有很多大的气孔）
     7、蛋糊和蛋白拌好后将蛋糊倒入模具里轻轻的摔打几下震破大的气泡，然后放入烤箱先用140度烤个30分钟，然后转到145度烤30分钟
     8、烤好后要把模子摔几下震出气，这样等冷却了后好脱膜，然后将膜子倒放，蛋糕就不会回缩了。
这个方子其实做法和橙汁的差不多，只是材料变了，不过我还是喜欢橙汁的味道些，咖啡的吃多了有些腻