请问有自制腊肉的高手吗？

小凤仙

有腊肉的作法吗，我也想学

花谢花飞

怀疑腊肉的卫生状况啊

珍珠翡翠白玉汤

就是因为腊肉的卫生状况不好大伙才想自己做的嘛

红袖添香007

就是哈，自己做的放心啊

茉茉

不喜欢腌制的食物

知道了

适当吃一点没什么吧

ayu

我来说一下我外婆和我妈的做法吧。
我家在万州不远的地方，每年过年我外婆做的腊肉香肠拿到重庆来都非常的受欢迎。一般到了冬腊月，农村都要杀年猪了，现在外婆和我妈都是找熟人到农村去买肉，还要买信得过的人家里的猪肉才行，因为现在市场上的猪肉好多都是用饲料催出来的，没有喂粮食的猪肉香。猪肉一般买五花肉、猪腿等部位，也按我的要求给我专门买些排骨猪脚，还要买些猪下水。做腊肉先用盐和花椒把肉摸一遍，要用很多盐，基本上算用盐码在一个瓦缸中，大概需要码几天到10天不等，放不放花椒也根据自己的口味定，有些人家是不放花椒的。然后把肉从瓦缸中取出来晾一天开始熏。这是最关键的，外婆家在农村有一栋房子，每年我妈和舅舅们的腊肉香肠全部在这里生产出来。熏是用烟熏的，这产生烟的柴火很重要，最好的使用柏树枝叶，然后是柚子桔子皮，当然由于外婆家需要的量大所以也加些其它的比如谷壳，其它的树柴等柴火。基本上保证每天24小时都有烟，熏一个月以上的腊肉就非常好了。

ayu

腊香肠的做法主要是灌肠比较麻烦，灌肠的肉要有肥有瘦才好吃，还有佐料非常重要。外面有现成的佐料卖，但是那个不好吃，有一年我妈偷懒结果香肠不好吃，现在每年还是她自己亲自准备佐料，至于放了些什么我也不知道，反正有花椒粒和辣椒粉，麻辣香，想起我就留口水，不行，晚上回去给我妈打电话。

ayu

小时候还吃过一种叫算子骨的腊肠，现在再也没有人家做了，就算农村的亲戚也没人做了，大概因为太麻烦了吧。我也不知道怎么做的，就记得那个味了。其实那个没什么肉，就是一个一个的非常象算盘的珠子，不知道有人见过没有。是在猪小肠里面放一块骨头，然后扎紧，再放一块骨头，扎紧......，这放的是什么骨头我也不知道，很整齐，就跟算盘的珠子一样大小，可能还放了佐料，一条肠扎好以后就是很漂亮的一串，熏好就ok。那个好像很适合下酒，不过我小时候不喝酒也喜欢吃，好怀念哦～

ayu

现在重庆城里的人做腊肉都只熏两三天，那种在我妈看来根本不是腊肉
主要是城里人没地方熏，另外现在什么都图简便......
我看今年我也可以在屋顶熏腊肉了，hoho～