2009年 一日三餐（P1 目录 P292 清炖牛尾汤 大补）

iris

下周一开学，昨天另一家打电话来聚，下礼拜我不知道会有什么安排，那就当天晚上吃饭咯。也是先来的家里，和浩一样大的男孩子两个人在房间里讨论爆玩，玩蛇玩甲虫玩。。。然后去外面吃饭，大人在房间里坐着聊天，两个孩子不时近来汇报，那个明档里的鱼头被他们扒开嘴巴了；那个饭店是早上杀蛇的，他们起早可以来看； 那个虾有一只臭了，他们捞过了，所以手也臭了。。。

很开心。

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一档接着一档，今天倒是正式在家里请的客，那么多年的朋友，也还是第一次来家里吃饭。

来的小男孩是看着他长大的，小的时候和浩一起玩不觉得差别很大，去年一起吃过饭的。今天一进门吓了我一跳，1米8的大个儿，高高壮壮，俨然是高二的大孩子了。只是还是爱吃肉，还是爱和浩讨论神奇宝贝

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闲话慢慢说，上菜：



冷菜还是那么几样：

酱萝卜 （昨晚新鲜腌的）

墨鱼大烤 （昨晚新鲜煮的）

黄瓜蘸酱   （倒是今天新鲜买的 ，蘸酱也是新鲜蒸的）

海蜇  （几天前就开始泡水，一遍遍换水，昨晚开始换凉开水继续泡，准备时间很长工作很少 。tip : 蘸酱是绿芥末加鲜酱油，尝过的都说好）

白米虾： 今天在菜市看见很新鲜，买了一斤白灼。不过水里放些姜丝煮开后倒入虾，再开倒些黄酒一些盐，开盖煮一会儿就好了。

海格格

再来刺激我
我就。。。

海格格

后果非常的严重

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热菜：

红烧肉 蛋

清汤牛尾

雪菜春笋炒鱼片

西芹扇贝腰果

培根卷心菜

还是不好意思当着吃饭的人拍照片，所以做菜的时候会在厨房拍一些原料，成品图会缺失一些。

红烧肉 加蛋：做了很多遍，也贴了好几次了。没什么新意。大致昨晚炖好，盛在沙锅里，今天煮两个蛋放进去小火煲到上色就好了。Tip：如果做红烧肉，觉得还是做的有咬劲一点好，炖的时间长烂烂的，吃口不好。

不过昨天在超市买肉的时候特意买了个大点的小砂锅盛红烧肉， 免得有人有意见



这样我们家就大大小小有5个砂锅了，砂锅是我做饭最爱用的锅具：

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清汤牛尾：

买了上好的去皮牛尾，为了让汤更加牛气，另外买了一份牛骨炖在一起.

原料：



原料先是在水里浸泡些时间，会出来些血水，再汆水煮过洗净。

砂锅里放入 牛尾牛骨 加些 甘草 草果 香叶 茴香 桂皮 红枣 姜片。。。依然是家里有什么加什么，昨晚煮了一小时后关火。

今天一早把佐料包和汤上面凝结的牛脂一并去除。开小火接着煲了两个小时。

本来是要做牛尾罗宋汤的，卷心菜 土豆 西红柿都准备好了。不过闻着香喷喷的牛尾汤，觉得做清汤更好。于是只是在上桌的时候加盐调味，另加了些白胡椒粉，关火撒一大把香菜。

上桌。

Tip：炖牛肉汤的时候加些牛骨汤很浓鲜，单独炖牛骨汤也好，给小孩吃很营养。

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雪菜春笋炒鱼片：

雪菜 春笋 不多介绍了，江浙一带离不开的菜蔬。

鱼片：买的鲈鱼，把两边的肉片下来，肚子上大刺的地方拿到切一下，一拉就都下来了：





鱼肉片成片，加黄酒 盐少许（雪菜有咸味，姜汁 揉揉揉，加一点点生粉：



做法：

雪菜切末，春笋切片，少许油炒熟盛在一边。炒锅另加少许油加热，下鱼片划熟，倒入雪菜笋片炒匀起锅。

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西芹炒腰果 扇贝：

腰果先炒熟:

tip: 很小的火，锅里少许油不停地扒拉，一会儿均匀上色就好了。火不能大，否则很容易焦。腰果要先炒好，放凉了才会脆：



西芹老嫩没有关系，我用的外面的，不过用刨子把筋去除就可以了：



西芹切块汆水，扇贝汆水。

锅里少许油，油热倒入西芹扇贝煸炒片刻加盐调味，倒入腰果拌匀即可：



[ 本帖最后由 iris 于 2009-2-7 18:41 编辑 ]

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培根炒卷心菜：

什么痕迹也没留下，因为有本想做罗宋汤的卷心菜，也有培根，切些蒜片炒炒，小孩子都爱吃，说是铁板烧的味道。