食府新贴——格格家美食（P80六月黄，红烧豆腐，五谷之一）

海格格 · 发表于 2009-1-1 21:49

怎么说呢
我吃不出好不好吃耶
应该说是二个风味，我无法评判
个人爱好广式甜味的香肠
但这种香肠我也会吃
我个人认为应该再略加点肥肉
肉有点实是真的
我怎么觉得那肉里有薄荷味，用的什么酒？
还有肉是怎么熏的？

海格格 · 发表于 2009-1-1 21:51

原帖由猫乖于 2009-1-1 21:45 发表

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我觉得你有点美尔尼氏综合症，，，，拍照的时候.。。。。。糊得那叫一个惨绝人寰令人发指啊，所有的图像基本靠你解说，，，，

猫
我的水平有时高有时低
不稳定哇
目前还没很好的掌握
好在有当当媒婆在教，
今年一年的实习
应该会有进步吧

猫乖 · 发表于 2009-1-1 21:53

555

这就是改良之后的川式广味香肠啊

川味香肠有很多的花椒，也放酒，江津白酒，熏的不是肉是做好的香肠，，，，熏制之后，就有香味，就是你说的薄荷味。。。。源头来自酒。。。。

猫乖 · 发表于 2009-1-1 21:55

江津白酒在重庆菜肴中的地位很高，泡菜要用，做菜也要用，腌制腊味更是少不了。反正我从小就知道郫县豆瓣，江津白酒，忠县豆腐乳。。。。

海格格 · 发表于 2009-1-1 21:58

嗯，
说吧
你改良了什么

海格格 · 发表于 2009-1-1 22:00

花椒
是不是香肠里放了？
我知道是香肠熏制的
只是我想知道是怎么完成的

猫乖 · 发表于 2009-1-1 22:05

不是我改良了什么，是全重庆人民都那么改良的。

广式香肠一般不熏，可是，重庆人不答应这个吃法，觉得提炼不出腊味，所以都是将川味做法去掉一些花椒多放了一些糖而已。我真厚颜无耻，装成一个重庆菜专家一样，还不脸红，我都佩服我自己。。。。你再问就要逼着我打电话了，，，算了吧，我该知道的都招了你就别逼我了。

猫乖 · 发表于 2009-1-1 22:06

求你了，别再问了，我也不知道怎么熏制的！！我就给我娘加了一点糖放了一点作料而已，她还加了什么作料，我也不太清楚。

海格格 · 发表于 2009-1-1 22:07

嗯
猫
下回我的香肠
不要放花椒，然后能不能再弄得软些
再者不要熏，多放些糖
哈哈，吃得消不？
你看，你做得这么结实木老牙要掉了

猫乖 · 发表于 2009-1-1 22:08

我犹如刺杀秦王的荆轲，图穷匕露，你终于把我做香肠的真相公布人间了。。。。。

我其实也就是参与了一下下，没那么精通，也不是那么很明白，，，，所以你别问了