生活就是一场挑战：秋季煲汤喝 2009-10-14更新

猫乖

烧白以前算是川菜系，是扣肉的一种，川渝分家，现在是渝菜系列的吧

这次做烧白，没给妈打电话，免得她对我一副趾高气扬的样子，我老娘有一个比较坏的习惯，先训我一顿，然后再把做法给招上来，一个电话打下来的时间，我都要做好一顿饭了。

闭着眼睛回忆了一下，烧白是怎么做的，给小不点打了个电话确认了一下，梭锅的时候是肉肉是生的还是熟的？小不点毫不犹豫地回答，生的

于是，开始，把肉浇上由老抽，白糖，姜末构成的汁液，然后将肉放进去溜一下下，肉皮朝下，让肉皮变成黄褐色，然后将肉切薄片，我在切片的同时，将剩下的佐料汁液放进锅里的油里，煎炒切成碎米样的盐菜，这个盐菜是类似榨菜一类的腌菜，切好肉片之后，就整理肉片队伍，肉皮朝下地排整齐，将煎炒了一下的腌菜给铺在上面，放蒸锅里蒸了，要蒸得比较软才好吃。

呵呵，我用的是高压锅蒸的哦，上面一碗小的，下面一碗大的

猫乖

翻过来看看。惭愧啊，没蒸软和，而且淡了，，三线肉，一点都不肥的
被臭虫跳蚤和我自己拒食了

猫乖

没有关系，蒸格下不是还有一碗吗？嘿嘿，重新兑汁，加了老抽，姜汁，蒜汁，一些花椒粒，在没有翻身的时候倒入。这次是入口即化，肥而不腻，舒服啊
离高手的级别，只有一步之遥了！！嘿嘿，要是少做一步该多好啊

猫乖

本来还有鸡蛋菠菜汤，蒜薹肉丝，唉，被格格传染了帕金森综合症啊，全拍成格格风格了。。。。那就这样吧！

有个浙江人告诉我，在他们那里应该叫做梅干菜扣肉

无心可猜

我爱烧白,肥而不腻

海格格

我的毛病已经好了
别拿我当借口

风中流苏

这个我是不敢吃的，怕肥，今年过年婆婆也做了这样差不多的扣肉，我一口没吃

iris

                               
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这盘看上去很好啊，我喜欢这种五花的还带着小软骨的肉。我们就是叫霉菜扣肉的。

猫乖啊：如果每片肉中间夹着盐菜，上面再铺上腌菜，上过多蒸些时间，这种我都要蒸一小时以上的，这样肉和菜这样这样，应该会很好吃吧。

。。。。。。。。。。。无限口水中。

淘气

哦，原来我是每片之间没有加腌菜的原因啊

你说的那幅图片比较骗人，没蒸软和呢

其实我也不太怎么吃，我吃下面的腌菜，哈哈，家里有男孩子的，还是要做点肥肉，不然运动的时候热量不够的。比如游泳长跑特别耗脂肪能量。

淘气

原帖由 海格格 于 2009-3-5 10:02 发表

                               
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我的毛病已经好了
别拿我当借口

好，算是我冤枉你了
不过你现在的食品照片，面色苍白。。。。