翠花，上酸菜！（水晶皮冻）

冰冰洁

藏花里养花的高手多：做饭的高手也比比皆是。但大多是江浙，上海一带的，俺今天上个东北菜：酸菜汆白肉
酸菜是东北的特色，要不是雪村，全国人民不会知道“翠花，上酸菜！”
话说回来，酸菜真的是东北人的最爱，过去家家户户都有一口大缸，秋天家家腌酸菜，选上好的大白菜，晒上几天，然后用盐把白菜腌上，加满水，用一块大石头压好。过一个月左右，酸菜才会发酵好，可以吃了。
酸菜可以炒着吃，也可以炖着吃。但是必需有肉才好吃。菜吸收了肉的香味，同时酸味解了肉的油，肉一点不腻。吃得时候加上韭菜花，腐乳汁，辣椒油，那叫一个香！喝口汤，更是鲜美无比。
原料：酸菜一棵，五花肉一斤，葱姜少许。汤里如加只海蟹，更好。我加了些蛎蝗在汤里。
做法有几种：
1.可以先把五花肉用葱姜煮至8成熟，然后把肉捞出，再把酸菜下入肉汤，再把肉切成薄片，下锅，煮上20-30分钟。加盐出锅。
2.我今天是用以前的肉汤煮的，所以生肉切成薄片直接下锅。

目录：
   p1  酸菜汆白肉  
   p3  胡萝卜花
   p5  烤排骨
   p6  干锅茶树菇
   p9  石锅拌饭
   p10  鸡蛋早餐饼
   p11  辣白菜炒饭
   p13  葱油鸡
   p14  小鸡炖蘑菇
   p16 批萨
   p 17 酱牛肉
   p 18 批萨的具体做法
   p  18  东北菜（积菜粉，鸡汤干豆腐）
   p  20  东北大拉皮
   p  21  墨鱼大烤及凉拌土豆丝
   p  22  地三鲜
   p   23    荠菜饺子  香椿鱼儿
   p   25   东北最著名的野菜
   p   26 韭菜盒子
   p   27 鱼香茄子
   p   28 山菜
   p   28 粽子
   p   31 猪肉炖豆角
   p   32 草莓酒
   P   35 解暑的菜
   P   38 来点黄的！（卷饼）
   P   39 银鱼两吃  
   P   39 吃鱼不吐骨头
   p   40 自酿葡萄酒
   p   43 馅儿饼
   p  44柠檬软煎鸡
   P  45 肉皮冻
   P  48 水晶冻

猫乖

刚才上了酸菜了，，，等会儿上照片！~

不叫毛毛姐

看的我口水啊……冰冰洁你这盆菜做的真好，没有加辣椒
嘿嘿，我们经常中午工作餐点酸菜鱼来吃，好吃是好吃，也开胃，就是回回辣到满嘴苦味道

冰冰洁

北方的酸菜不咸，盐很少。好像是乳酸菌发酵，没有其它杂菌。过去菜的品种少，东北的冬天就靠它呢。现在超市有卖东北酸菜的，都是切好的，袋装。

[ 本帖最后由 冰冰洁 于 2009-1-14 19:00 编辑 ]

冰冰洁

继续

天天快乐

有蛎蝗有肉有酸菜，这砂锅一定好吃。。
看！我口水都出来了。。
擦一下哈。

天使之翼

哗...
最近狂迷酸菜...
酸菜牛肉真好吃呀.
现在看看,这个锅子更好吃呀...
迷人的酸菜,真有味道.

无心可猜

口水

冰冰洁

原帖由 天使之翼 于 2009-1-13 20:31 发表

                               
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哗...
最近狂迷酸菜...
酸菜牛肉真好吃呀.
现在看看,这个锅子更好吃呀...
迷人的酸菜,真有味道.

牛肉酸菜，我还没吃过，怎么做？排骨炖酸菜倒是常吃的。

天使之翼

反正就是炖牛肉汤的时候放点酸菜呗.
微微有些辣的.
又酸又辣,灵的...

iris

这刀工，我怎么一回来就看见这个了。以前有个同事东北人，回家过年的时候特意带了一棵自家腌的酸菜，那个味道。。。。。。。。（表示口水一地）

好像后来就没吃过东北酸菜，上海很少有卖。

那个韭菜花，在北方读书的时候，老师家冬天涮羊肉配的就是韭菜花的调料，很香。不过南方人好像不习惯

猫乖

我们的酸菜完全不一样呢

这刀法，，确实是，，，

不过，，，酸菜等腌腊制品，我们还是少吃，是不？其实我最不在意这些，不过我老妈说少吃一些泡菜什么还是有必要的。任何蔬菜和肉品都是新鲜的好呢

iris

北方的酸菜和重庆的不一样，还有潮汕的酸菜也好吃，也不一样。不过万物存在皆有道理，但吃无妨，不要过量就行