一方水土养一方人（还是螃蟹开会）

好花红

毛毛看得我今天下班就去买蟹来腌
管它好不好只要活着就行，被你弄得太馋了

空谷幽兰

这个帖子我也看得老郁闷的,馋死个人,还找不到解药,有时候装作看不见,吞下口水带着娃儿们去后山跑跑,到饭点儿回来再继续郁闷.
我住在湖南乡下,和LI猫两个种了点菜地自己种菜吃吃,不过鱼塘里已经没鱼捞了,现在南湖里管 ...
大唐 发表于 2010-4-12 18:09

                               
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糖，咱不谗，你可以拿湖南腊肉谗她们。

大唐

糖，咱不谗，你可以拿湖南腊肉谗她们。
空谷幽兰 发表于 2010-4-13 11:12

                               
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呃，不会是姐姐馋湖南的腊肉了吧
乡里的腊肉做得是真好吃，可是没什么机会吃得到。超市里买到的，味道也一般啊。不过说实话，当初选择来湖南，有很大一部分原因是冲着湘菜来的，可是后来怎么慢慢感觉，这边的菜没有在北京吃到的湘菜好吃啊

空谷幽兰

亲爱的糖，俺每年有特供的腊肉，用松枝烘烤的，不谗。今天去干女儿家又带回一条来。

不叫毛毛姐

两位姐姐腊肉腊肉的真是有心在谗我啊嘿嘿
有腊肉的少炒菜我爱吃，我们之前跑到长沙的超市也是特意买了不少带回来送亲友。
但是湘菜的辣可真是吃不消啊，姐姐们厉害的

不叫毛毛姐

田稻子 发表于 2010-4-10 17:00

                               
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越发越要捅娄子了！。。。。。。。。。。眼谗到花了眼，看到793楼上的，以为是蘸了什么佐料，琢磨着是姜粉一类的，再仔细一看，原来是带着沙子的蟹！
空谷幽兰 发表于 2010-4-10 17:34

                               
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又来看过藏花阁第一海鲜坊啦
ASDN 发表于 2010-4-12 11:25

                               
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这个帖子我也看得老郁闷的,馋死个人,还找不到解药,有时候装作看不见 ...
大唐 发表于 2010-4-12 18:09

                               
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呵呵，稻子别哭，幽兰姐姐不要恨，丹妮也别夸，大唐姐姐更不要郁闷了
其实说来说去，也未必是我真的做菜好吃，而是我们浙东沿海这里特产比较丰富罢了
我晓得你们是在谗那些海鲜，只是都很善良不来打击毛毛罢了

不叫毛毛姐

毛毛看得我今天下班就去买蟹来腌
管它好不好只要活着就行，被你弄得太馋了
好花红 发表于 2010-4-13 09:39

                               
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呵呵，花太姐姐，海蟹记着要挑很肥的，否则做不好炝蟹的。只能剪碎做蟹块。
最省事的还是煮了来吃保险啊 不是海边人家的肚质，尽量吃熟食，另外一定加些姜醋和黄酒啊

我家今天吃醉酱蟹，哈哈，还是腌来生吃的那种

不叫毛毛姐

超市里这种小螃蟹的学名叫做：野生膏蟹。
其实就是山里的溪蟹，长年自然生长在水量充沛的溪水和瀑布潭边的积水岩上。
菜市上不常能见，但是宁波周边郊野和四明山里的农家乐里，就一定会有这道菜。
我们每回进绵延四明山，必点。竹林边，溪水旁，很嫩很肥很新鲜
吃完还不忘请教老板娘，回家试着依样画葫芦：

不叫毛毛姐

很多有时间做饭的上了年纪些的主妇们，是最喜欢买这种蟹了，因为蟹里算是最便宜的，只需十来元一斤就行
这种野生的红膏溪蟹，回家来用黄酒酱油米醋酱过一晚，那味道一流啊，一点都不会输给其它的湖蟹和江蟹
休息日里，上了年纪的主妇毛毛偶见，两眼于是叽叽歪歪放亮光

不叫毛毛姐

做醉酱蟹其实超级很容易：
1。取一锅，放适量清水，清水里倒入比较多的酱油，倒入相同份的黄酒，倒入些许红醋，加适量盐，还有少许白糖
酱汤里可以放入生姜，还有老蒜，喜吃辣的还可以放入干红尖椒，或是八角桂皮之类
我因为喜欢吃它们的原汁原味，所以只放了生姜，其它一概摒弃。好，酱汤烧滚，关火，倒入大盆放凉待用。
2。仔细清洗。我不知道野生的溪蟹会不会有很多寄生菌，因为要生吃，这一步骤我个人认为相当重要。
我是用牙刷仔细清洗螃蟹的各个部位。抓的时候注意方法，不要让膏蟹夹到，可痛了
3。洗净沥干，等酱汤彻底凉透，放入溪蟹。
这一步蛮残忍，因为活的螃蟹会在汤里乱动乱抓，个别还会试图越狱，它们大口大口吸入调味料，汤汁会泛起阵阵涟漪
4。加盖。放入冰箱。想象24个小时后捞起时的美味，流口水